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酱油

别名：豉油、酱汁、豉汁

热量：63大卡（100克）

分类： 调味品 ,酱油类

适宜人群：一般人群均可食用。

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酱油介绍

酱油俗称豉油，主要由大豆，淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。
我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，用于提色；生抽用于提鲜。

酱油的营养成分(营养素含量/100克)

食部 100% 水分(克) 67.3
能量(千卡) 63 蛋白质(克) 5.6
脂肪(克) 0.1 碳水化合物(克) 10.1
不溶性纤维(克) 0.2 胆固醇(毫克) —
灰分(克) 16.9 维生素A(微克RE) —
胡萝卜素(微克) — 视黄醇(微克) —
硫胺素(毫克) 0.05 核黄素(毫克) 0.13
尼克酸(毫克) 1.7 维生素C(毫克) —
维生素E(毫克) — 钙(毫克) 66
磷(毫克) 204 钾(毫克) 337
钠(毫克) 5757 镁(毫克) 165
铁(毫克) 8.6 锌(毫克) 1.17
硒(微克) 1.39 铜(毫克) 0.06
锰(毫克) 1.11 酒精(毫升)% —
酒精(克) —

酱油的营养价值

1. 烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲；
2. 酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果；
3. 酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害；
4. 酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。

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