辣椒油介绍
四川红油是食中一绝,其制作方法相当讲究.大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬,大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50:1:16。待油温热,即放下葱花、姜末。油温需要小心控制,不可使油滚热。将1大匙花椒粉装在漏勺内,用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起,再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内,同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油,才称得上是地道的四川红油。
辣椒油的营养成分(营养素含量/100克)
食部 | 100% | 水分(克) | — |
能量(千卡) | 900 | 蛋白质(克) | — |
脂肪(克) | 100 | 碳水化合物(克) | — |
胆固醇(毫克) | — | 灰分(克) | — |
维生素A(微克RE) | 38 | 胡萝卜素(微克) | 230 |
视黄醇(微克) | — | 硫胺素(毫克) | — |
核黄素(毫克) | — | 尼克酸(毫克) | — |
维生素C(毫克) | — | 维生素E(毫克) | 87.24 |
钙(毫克) | — | 磷(毫克) | — |
钾(毫克) | — | 钠(毫克) | — |
镁(毫克) | — | 铁(毫克) | — |
锌(毫克) | — | 硒(微克) | — |
铜(毫克) | — | 锰(毫克) | — |
酒精(毫升)% | — | 酒精(克) | — |
不溶性纤维(克) | — |
辣椒油的营养价值
食用辣椒,能增加饭量,增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。