豆瓣酱介绍
豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、安徽。味鲜稍辣,主要原料是蚕豆。
蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等,为一年生或越年生草本植物,属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌,又可以制成各种小食品,是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质,在日常食用的豆类中仅次于大豆,蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等,并且氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量丰富。
豆瓣酱的营养成分(营养素含量/100克)
食部 | 100% | 水分(克) | 46.6 |
能量(千卡) | 181 | 蛋白质(克) | 13.6 |
脂肪(克) | 6.8 | 碳水化合物(克) | 17.1 |
不溶性纤维(克) | 1.5 | 胆固醇(毫克) | — |
灰分(克) | 15.9 | 维生素A(微克RE) | — |
胡萝卜素(微克) | — | 视黄醇(微克) | — |
硫胺素(毫克) | 0.11 | 核黄素(毫克) | 0.46 |
尼克酸(毫克) | 2.4 | 维生素C(毫克) | — |
维生素E(毫克) | 0.57 | 钙(毫克) | 53 |
磷(毫克) | 154 | 钾(毫克) | 772 |
钠(毫克) | 6012 | 镁(毫克) | 125 |
铁(毫克) | 16.4 | 锌(毫克) | 1.47 |
硒(微克) | 10.2 | 铜(毫克) | 0.62 |
锰(毫克) | 1.37 | 酒精(毫升)% | — |
酒精(克) | — |
豆瓣酱的营养价值
1. 豆瓣酱可补充各种营养成分,改善胃肠道菌群;
2. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,有增强记忆力的健脑作用;
3. 蚕豆中的钙,有利于骨骼的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育;
4. 蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病,如果你是正在应付考试或是个脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效;
5. 蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化;
6. 蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用;
7. 现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。