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花椒

别名:檓,大椒,秦椒,蜀椒,川椒,山椒

营养价值

富含蛋白质、碳水化合物、维生素a、维生素b1,花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲;有研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用;服食花椒水能驱除寄生虫。
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适宜人群

一般人群均可食用。适宜风湿性关节炎、腹痛、食欲不振者。

挑选技巧

花椒麻不麻从外表就能分辨出来。一般说来,表皮疙瘩越多的花椒就越麻越香。因为这样的花椒芳香油更多,麻味和香味就更浓烈。市场上,这种癞皮花椒会比普通的贵出好几倍。当然,如果你只想要炒菜时有一点花椒的香味,选择表面光滑些的花椒就好。选购花椒的时候要注意,要买杂质少的、比较干燥的。另外不妨闻闻味道,我会选花椒香味比较浓的来买。花椒的颜色也有讲究,最好买看起来是自然哑光状态的,太油亮的、太红的也不太好。有人以为青花椒是新鲜花椒,干了之后就会变成红色,这是种误解。事实上,这是两个不同的品种。红花椒多产于川陕交界处,优质的红花椒麻味更重;青花椒只产于重庆,除了麻味之外,清香味更浓,如果保存不当,会变成黑色。

花椒的做法
花椒的常见做法大全
椒盐 香辣酥鱼 秘制麻辣鸡丝 酸辣萝卜 双椒腰花 花椒油 花椒粉 烤蔬菜水果 川味豆瓣鱼 芹菜拌花生米
花椒怎么做好吃