腊肠介绍
以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠,全国各地均有生产,名品有广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等;按风味分,有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等,各有特色。
腊肠的营养成分(营养素含量/100克)
食部 | 100% | 水分(克) | 8.4 |
能量(千卡) | 584 | 蛋白质(克) | 22 |
脂肪(克) | 48.3 | 碳水化合物(克) | 15.3 |
不溶性纤维(克) | — | 胆固醇(毫克) | 88 |
灰分(克) | 6 | 维生素A(微克RE) | — |
胡萝卜素(微克) | — | 视黄醇(微克) | — |
硫胺素(毫克) | 0.04 | 核黄素(毫克) | 0.12 |
尼克酸(毫克) | 3.8 | 维生素C(毫克) | — |
维生素E(毫克) | — | 钙(毫克) | 24 |
磷(毫克) | 69 | 钾(毫克) | 100 |
钠(毫克) | 1420 | 镁(毫克) | 13 |
铁(毫克) | 3.2 | 锌(毫克) | 2.48 |
硒(微克) | 8.77 | 铜(毫克) | 0.07 |
锰(毫克) | 0.16 | 酒精(毫升)% | — |
酒精(克) | — |
腊肠的功效与作用
开胃助食
增进食欲
如何挑选腊肠
好的香肠:肠体干燥有皱瘪状,大小长短适度均匀,肠衣与肉馅紧密相联一体,肠馅结实。表面紧而有弹性,切面紧密,色泽均匀,周围和中心一致。肠内瘦肉呈鲜艳玫瑰红色,肥肉白而不黄,无灰色斑点,气味芳香浓郁。
质差且变质的香肠:切面发粘,发霉后呈灰绿色,肠衣韧性减弱,没有弹性,切面周围有淡灰色轮环,肠衣与肉馅分离,有腐败味或油脂酸败味。
腊肠的储存方法
在容器内放杯白酒或酒精,在香肠上面再抹上一层白酒。将容器口封严,放在阴凉通风处。
以原封包装放在冰箱冷藏室内,吃时取出开封,最好在一周内吃完;若放进冷冻室,要在两个月内吃完,否则肉质会变坏。