肥瘦猪肉

别名：猪精肉

营养价值

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

功效与作用

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

营养成分

食部	100%	水分(克)	71
能量(千卡)	143	蛋白质(克)	20.3
脂肪(克)	6.2	碳水化合物(克)	1.5
不溶性纤维(克)	—	胆固醇(毫克)	81
灰分(克)	1	维生素A(微克RE)	44
胡萝卜素(微克)	—	视黄醇(微克)	44
硫胺素(毫克)	0.54	核黄素(毫克)	0.1
尼克酸(毫克)	5.3	维生素C(毫克)	—
维生素E(毫克)	0.34	钙(毫克)	6
磷(毫克)	189	钾(毫克)	305
钠(毫克)	57.5	镁(毫克)	25
铁(毫克)	3	锌(毫克)	2.99
硒(微克)	9.5	铜(毫克)	0.11
锰(毫克)	0.03	酒精(毫升)%	—
酒精(克)	—

适宜人群

一般人都可食用

挑选技巧

鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白而且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。
而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。
死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。