别名：猪精肉
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
| 食部 | 100% | 水分(克) | 71 |
| 能量(千卡) | 143 | 蛋白质(克) | 20.3 |
| 脂肪(克) | 6.2 | 碳水化合物(克) | 1.5 |
| 不溶性纤维(克) | — | 胆固醇(毫克) | 81 |
| 灰分(克) | 1 | 维生素A(微克RE) | 44 |
| 胡萝卜素(微克) | — | 视黄醇(微克) | 44 |
| 硫胺素(毫克) | 0.54 | 核黄素(毫克) | 0.1 |
| 尼克酸(毫克) | 5.3 | 维生素C(毫克) | — |
| 维生素E(毫克) | 0.34 | 钙(毫克) | 6 |
| 磷(毫克) | 189 | 钾(毫克) | 305 |
| 钠(毫克) | 57.5 | 镁(毫克) | 25 |
| 铁(毫克) | 3 | 锌(毫克) | 2.99 |
| 硒(微克) | 9.5 | 铜(毫克) | 0.11 |
| 锰(毫克) | 0.03 | 酒精(毫升)% | — |
| 酒精(克) | — |
一般人都可食用
鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白而且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。
而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。
死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。