别名：素鱼
1. 素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；
2. 素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3. 还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
防骨质疏松、促进骨骼发育 防血管硬化、防心血管疾病、护心
| 食部 | 100% | 水分(克) | 64.3 |
| 能量(千卡) | 194 | 蛋白质(克) | 16.5 |
| 脂肪(克) | 12.5 | 碳水化合物(克) | 4.2 |
| 不溶性纤维(克) | 0.9 | 胆固醇(毫克) | — |
| 灰分(克) | 2.5 | 维生素A(微克RE) | 10 |
| 胡萝卜素(微克) | 60 | 视黄醇(微克) | — |
| 硫胺素(毫克) | 0.02 | 核黄素(毫克) | 0.03 |
| 尼克酸(毫克) | 0.4 | 维生素C(毫克) | — |
| 维生素E(毫克) | 17.8 | 钙(毫克) | 319 |
| 磷(毫克) | 180 | 钾(毫克) | 42 |
| 钠(毫克) | 373.8 | 镁(毫克) | 61 |
| 铁(毫克) | 5.3 | 锌(毫克) | 1.74 |
| 硒(微克) | 6.73 | 铜(毫克) | 0.27 |
| 锰(毫克) | 1.12 | 酒精(毫升)% | — |
| 酒精(克) | — |
一般人群均可食用
好的素鸡为乳白色或淡米色，稍带碱味，切开后刀口光亮，看不到裂痕、烂心，摸上去软硬适中、有弹性。