瘦肉

别名：猪精肉

营养价值

1.猪肉的蛋白质蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

功效与作用

味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

营养成分

营养素	含量(每100克)	能量(千卡)	143
蛋白质(克)	20.3	脂肪(克)	6.2
碳水化合物(克)	1.5	维生素A(微克)	44
维生素E(微克)	0.34	硫胺素(毫克)	0.54
核黄素(克)	0.1	胆固醇(克)	81
钾(毫克)	305	钠(毫克)	57.5
钙(毫克)	6	镁(毫克)	25
铁(毫克)	3	锰(毫克)	0.03
锌(毫克)	2.99	铜(毫克)	0.11
磷(毫克)	189	硒(微克)	9.5
碘(微克)	1.7	烟酸(毫克)	5.3
叶酸(微克)	8.1

适宜人群

一般人都可食用。适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用。

挑选技巧

好的或新鲜的瘦肉，肌肉色泽均匀，外表微干或微湿润。用手指按一按，凹陷能迅速恢复。闻起来有种肉鲜的正常气味。不新鲜的瘦肉有氨味或酸气。
肌肉之间有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因为放血不干净造成的。肌肉颜色艳红或深红的，多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的，注水肉的可能性大，拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断。