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猪蹄

别名：猪脚、猪手、猪蹄爪

营养价值

猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。

猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能。

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功效与作用

1.美容抗衰老

猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

2.促进生长

猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

3.改善冠心病

猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

4.传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。

营养成分

食部 60% 水分(克) 58.2
能量(千卡) 260 蛋白质(克) 22.6
脂肪(克) 18.8 碳水化合物(克) —
胆固醇(毫克) 192 灰分(克) 0.4
维生素A(微克RE) 3 胡萝卜素(微克) —
视黄醇(微克) 3 硫胺素(毫克) 0.05
核黄素(毫克) 0.1 尼克酸(毫克) 1.5
维生素C(毫克) — 维生素E(毫克) 0.01
钙(毫克) 33 磷(毫克) 33
钾(毫克) 54 钠(毫克) 101
镁(毫克) 5 铁(毫克) 1.1
锌(毫克) 1.14 硒(微克) 5.85
铜(毫克) 0.09 锰(毫克) 0.01
酒精(毫升)% — 酒精(克) —
不溶性纤维(克) —

忌

Inappropriate

宜

Appropriate

适宜人群

一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品 1.适宜血虚者食用。 2.适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用。 3.适宜腰脚软弱无力者食用。 4.适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用。

挑选技巧

选购猪脚（蹄）时要求其肉皮色泽白亮并且富有光泽，物残留毛及毛根；猪脚肉色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，用手轻轻按压一下能够很快的复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。

 

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