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猪肚介绍
猪肚为猪科动物猪的胃，具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食。
猪肚的营养成分(营养素含量/100克)
| 食部 | 96% | 水分(克) | 78.2 |
| 能量(千卡) | 110 | 蛋白质(克) | 15.2 |
| 脂肪(克) | 5.1 | 碳水化合物(克) | 0.7 |
| 不溶性纤维(克) | — | 胆固醇(毫克) | 165 |
| 灰分(克) | 0.8 | 维生素A(微克RE) | 3 |
| 胡萝卜素(微克) | — | 视黄醇(微克) | 3 |
| 硫胺素(毫克) | 0.07 | 核黄素(毫克) | 0.16 |
| 尼克酸(毫克) | 3.7 | 维生素C(毫克) | — |
| 维生素E(毫克) | 0.32 | 钙(毫克) | 11 |
| 磷(毫克) | 124 | 钾(毫克) | 171 |
| 钠(毫克) | 75.1 | 镁(毫克) | 12 |
| 铁(毫克) | 2.4 | 锌(毫克) | 1.92 |
| 硒(微克) | 12.76 | 铜(毫克) | 0.1 |
| 锰(毫克) | 0.12 | 酒精(毫升)% | — |
| 酒精(克) | — |
猪肚的功效与作用
治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效。
1.健脾胃
猪肚味甘，性微温，归脾、胃经;补虚损，健脾胃;用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。
2.补气
根据清代食医王盂英的经验，怀孕妇女若胎气不足， 或屡患半产以及娩后虚赢者，用猪肚煨煮烂熟如糜，频频服食，最为适宜。若同火腿一并煨食，尤补。
3.补虚
男子虚弱遗精， 猪肚一枚，入带心连衣红莲子，煮糜，杵丸桐子大，每淡盐汤下三十丸。
猪肚的营养价值
猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪肚的做法
1. 猪肚适于爆、烧、拌和作什锦火锅的原料。
2. 猪肚烧熟后，切成长条或长块，放在碗里，加点汤水，放进锅里蒸，猪肚会涨厚一倍，又嫩又好吃，但注意不能先放盐，否则猪肚就会紧缩。
如何挑选猪肚
新鲜的猪肚富有弹性和光泽，白色中略带浅黄色，粘液多；质地坚而厚实；不新鲜的猪肚白种带青，无弹性和光泽，粘液少，肉质松软，如将肚翻开，内部有硬的小疙瘩，不宜选购。
猪肚的储存方法
新鲜的猪肚不宜长存，最好尽快食完。如需长期保存猪肚，需要把猪肚刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，切成条块，用保鲜袋包裹成小包装，放入冰箱内冷冻保存即可。
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