海蜇的营养十分丰富，据测定，海蜇中含有蛋白质、脂肪、无机盐、钙、磷、铁、碘、维生素A、维生素B族等10多种营养物质。
味咸、性平、入肝、肾经具有清热化痰、消积化滞、润肠通便之功效；用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。
1.海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品；
2.含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压；
3.所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效；
4.海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用；从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。
| 营养素 | 含量(每100克) | 热量(千卡) | 74 |
| 脂肪(克) | 0.3 | 蛋白质(克) | 6 |
| 碳水化合物(克) | 11.8 | 维生素A(微克) | 14 |
| 维生素E(微克) | 2.82 | 硫胺素(毫克) | 0.07 |
| 核黄素(克) | 0.04 | 胆固醇(克) | 10 |
| 钾(毫克) | 331 | 钠(克) | 467.7 |
| 钙(毫克) | 120 | 镁(毫克) | 114 |
| 铁(毫克) | 5.1 | 锰(毫克) | 1.76 |
| 锌(毫克) | 0.42 | 铜(毫克) | 0.21 |
| 磷(毫克) | 22 | 硒(微克) | 16.6 |
| 烟酸(毫克) | 0.3 |
中老年急慢性支气管炎，咳嗽哮喘，痰多黄稠者宜食；高血压病，头昏脑胀，烦热口渴，以及大便秘结者宜食；单纯性甲状腺肿患者宜食；醉酒后烦渴者宜食。
优质海蜇皮：应呈白色或浅黄色，有光泽，自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的最好；无腥臭味；有韧性；口感松脆适口。劣质的海蜇皮：皮泽变深、有异味，手捏韧性差，易碎裂。
优质海蜇头：应呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽，有光泽，只形完整，无蜇须，肉质厚实有韧性，且口感松脆。劣质海蜇头：呈紫黑色，手捏韧性差，手拿起时易碎裂，有异味和脓样液体。
近年来有生产者用褐藻胶等为原料生产人造海蜇皮，人造海蜇皮（丝）与天然海蜇皮虽然外观相似，但无天然海蜇皮的营养成分。