别名:低粉,低筋粉,薄力粉
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
养心、益肾、除热、止渴,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
营养素 | 含量(每100克) | 能量(千卡) | 354 |
蛋白质(克) | 15.7 | 脂肪(克) | 2.5 |
碳水化合物(克) | 70.9 | 膳食纤维(克) | 3.7 |
维生素E(微克) | 0.32 | 硫胺素(毫克) | 0.46 |
核黄素(克) | 0.05 | 钾(毫克) | 190 |
钠(毫克) | 3.1 | 钙(毫克) | 31 |
镁(毫克) | 50 | 铁(毫克) | 0.6 |
锰(毫克) | 0.1 | 锌(毫克) | 0.2 |
铜(毫克) | 0.06 | 磷(毫克) | 167 |
硒(微克) | 7.42 | 碘(微克) | 2.9 |
烟酸(毫克) | 1.91 | 叶酸(微克) | 23.3 |
看:
优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。
闻:
手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。
摸:
优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。
尝:
取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。