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黄豆芽

别名:大豆芽、清水豆芽

营养价值

黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止小动脉硬化,防治老年高血压。另外因为黄豆芽富含维C,是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中,黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶,可以减少癫痫发作。

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功效与作用

清热利湿、消肿除痹

祛黑痣、治疣赘、润肌肤

营养成分

食部 100% 水分(克) 88.8
能量(千卡) 47 蛋白质(克) 4.5
脂肪(克) 1.6 碳水化合物(克) 4.5
不溶性纤维(克) 1.5 胆固醇(毫克)
灰分(克) 0.6 维生素A(微克RE) 5
胡萝卜素(微克) 30 视黄醇(微克)
硫胺素(毫克) 0.04 核黄素(毫克) 0.07
尼克酸(毫克) 0.6 维生素C(毫克) 8
维生素E(毫克) 0.8 钙(毫克) 21
磷(毫克) 74 钾(毫克) 160
钠(毫克) 7.2 镁(毫克) 21
铁(毫克) 0.9 锌(毫克) 0.54
硒(微克) 0.96 铜(毫克) 0.14
锰(毫克) 0.34 酒精(毫升)%
酒精(克)

Inappropriate

Appropriate

适宜人群

一般人群均可食用。 1. 青少年可多食,孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果; 2. 虚寒尿多者慎内服。

挑选技巧

自然培育的豆芽菜芽身挺直稍细、芽脚不软,脆嫩、光泽白,而用化肥浸泡过的豆芽菜,芽秆粗壮发水,色泽灰白。

看芽根:自然培育的豆芽菜,根须发育良好,无烂根、烂尖现象,而用化肥浸泡过的豆芽菜,根短、少根或无根。

看豆粒:自然培育的豆芽,豆粒正常,而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。 看水分:折断豆芽秆的断面是否有水分冒出,无水分冒出的是自然培育的豆芽,有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。

闻气味:如果豆芽大量使用了增白剂、“保鲜粉”等硫制剂,二氧化硫一定会超标。拿一小把豆芽用开水烫一下,用鼻子闻一闻,如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂,不可食用。

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