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青蒜

营养价值

青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。

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功效与作用

1.杀菌抑菌:青蒜的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素除具有醒脾气、消积食的作用外,还有良好的杀菌、抑菌作用,对流感、肠炎等因环境污染而引起的疾病,有很好的预防作用。

2.预防血栓:青蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。

3.预防癌症:蒜苗能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而对预防癌症有一定的作用。

营养成分

食部 84% 水分(克) 90.4
能量(千卡) 34 蛋白质(克) 2.4
脂肪(克) 0.3 碳水化合物(克) 6.2
不溶性纤维(克) 1.7 胆固醇(毫克)
灰分(克) 0.7 维生素A(微克RE) 98
胡萝卜素(微克) 590 视黄醇(微克)
硫胺素(毫克) 0.06 核黄素(毫克) 0.04
尼克酸(毫克) 0.6 维生素C(毫克) 16
维生素E(毫克) 0.8 钙(毫克) 24
磷(毫克) 25 钾(毫克) 168
钠(毫克) 9.3 镁(毫克) 17
铁(毫克) 0.8 锌(毫克) 0.23
硒(微克) 1.27 铜(毫克) 0.05
锰(毫克) 0.15 酒精(毫升)%
酒精(克)

Appropriate

适宜人群

一般人群均可食用。不可过量食用,否则可能造成肝功能障碍,还会影响视力。

挑选技巧

品质好的青蒜应该鲜嫩,株高在35厘米以上,叶色鲜绿,不黄不烂,毛根白色不枯萎,而且辣味较浓。

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分类
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