莴笋

别名:莴苣、春菜、生笋、千金菜、茎用莴苣、青笋、莴菜、香马笋

营养价值

青笋的营养成分很多,包括蛋白质、脂肪、糖类、灰分、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c、钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维,故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育,有助于人的生长。多食易上火,对视力有影响。青笋茎叶中含有莴苣素,味苦,高温干旱苦味浓,能增强胃液,刺激消化,增进食欲,并具有镇痛和催眠的作用。青笋原产地中海沿岸,公元前4500年时青笋在地中海沿岸普遍栽种。青笋中碳水化合物的含量较低,而无机盐、维生素则含量较丰富,尤其是含有较多 的烟酸。烟酸是胰岛素的激活 剂,糖尿病人经常吃些莴苣,可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁,特别是青笋中的铁元素很容易被人体吸收,经常食用新鲜莴苣,可以防治缺铁性贫血。

功效与作用

莴笋味甘、性凉、苦,入肠、胃经;
利五脏,通经脉,清胃热,清热利尿。
应用于小便不利、尿血、乳汁不通:鲜莴苣250克,洗净,去皮,切丝,以食盐、黄酒适量调拌,分顿佐餐食用。

止腹痛,止牙血

 

营养成分

营养素 含量(每100克) 热量(大卡) 24.00
碳水化合物(克) 4.20 脂肪(克) 0.40
蛋白质(克) 2.50 纤维素(克) 1.60
维生素A(微克) 402.00 维生素C(毫克) 26.00
维生素E(毫克) 0.94 胡罗卜素(微克) 2410.00
硫胺素(毫克) 0.06 核黄素(毫克) 0.09
烟酸(毫克) 0.80 胆固醇(毫克)
镁(毫克) 46.00 钙(毫克) 154.00
铁(毫克) 1.20 锌(毫克) 0.73
铜(毫克) 0.04 锰(毫克) 0.31
钾(毫克) 149.00 磷(毫克) 23.00
钠(毫克) 186.30 硒(微克) 0.77

适宜人群

一般人群均可食用。 1. 老人儿童更适合; 2. 莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用,古书记载莴苣多食使人目糊,停食数天,则能自行恢复,故视力弱者不宜多食,有眼疾特别是夜盲症的人也应少食;莴苣性寒,产后妇人慎食。

挑选技巧

以茎叶鲜亮油绿、不枯焦、不抽苔、叶无斑点、腐烂等为优。