酵母

营养价值

1. 酵母粉富含维生素B群,素食者常缺乏的B1、B2、B12,在酵母粉中皆可提供完全的满足;
2. 酵母菌加入面团内,在25~30度温度条件下,酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长,将一部分糖分解成二氧化碳和酒精,使面团立即膨胀发起,最后在馒头等食品中形成大量空泡,即疏松暄软又具有香气。

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营养成分

营养素 含量(每100克) 热量(大卡) 356.00
碳水化合物(克) 45.50 脂肪(克) 1.70
蛋白质(克) 47.60 纤维素(克) 7.90
维生素A(微克) 0.00 维生素C(毫克) 0.00
维生素E(毫克) 胡罗卜素(微克) 0.00
硫胺素(毫克) 6.56 核黄素(毫克) 3.35
烟酸(毫克) 45.20 胆固醇(毫克)
镁(毫克) 钙(毫克) 106.00
铁(毫克) 18.20 锌(毫克)
铜(毫克) 锰(毫克)
钾(毫克) 磷(毫克) 1893.00
钠(毫克) 硒(微克)

适宜人群

一般人群均可食用,维生素B族缺乏者尤其适合食用。

挑选技巧

酵母有分普通酵母和耐高糖酵母,可根据需要购买。

酵母的做法
酵母的常见做法大全
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酵母怎么做好吃