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豆芽

营养价值

1,豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病;

2,它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用;

3,绿豆芽中还含有核黄素,对口腔溃疡的人很适合食用;

4,它还富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效;

5,豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量很高,常吃豆芽,可以达到减肥的目的。

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功效与作用

绿豆芽所含的能量很低,却含有丰富的纤维素、维生素和矿物质,有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。从营养学的角度看,绿豆芽的热量很低,每100克绿豆芽仅含8卡路热量,而其所含的丰富的纤维素却可促进肠蠕动,具有通便的作用,这些特点决定了绿豆芽的减肥作用。

营养成分

营养素 含量(每100克) 维生素C 30-40mg
天冬氨酸 6.4g 酪氨酸 1.9g
缬草氨酸 1.7g 亮氨酸 1.6g
苯丙氨酸 1.5g 异亮氨酸 1.2g
赖氨酸 1.1g 苏氨酸 1.0g
甲硫氨酸 0.5g 脯氨酸 2.6g
谷氨酸 2.0g 精氨酸 1.7g
丙氨酸 1.2g 丝氨酸 1.1g
甘氨酸 0.8g 组氨酸 0.6g
胱氨酸 0.5g

挑选技巧

最简单的方法就是看长短。绿豆芽生长到一寸左右时,营养价值最高,每500克维生素C的含量可以达到180毫克。超过一寸之后,长得越长,维生素C的含量越低。直到超过3寸时,每500克只含30—40毫克。因此,豆芽一寸左右时食用,营养价值最高。另外,豆芽也不是越大越好,又肥又大的多数是以激素和化肥催发的。
如果市面上买不到合适放心的豆芽,建议最好自己发豆芽。步骤如下:
⒈先选豆,清洗时注意将全部漂浮的豆子除去(漂浮的豆子可能是空的或坏的)。
⒉然后用温水把豆子泡上一天一夜。待豆子鼓胀起来,把它们过清水并沥干,放入干净盆中,用湿布盖好。每天最少用清水冲洗种芽3次。
⒊几天之后,当豆芽发到一寸长时,就可以吃了。

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