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蘑菇

别名:蕈、菌、茸、蘑菰、蘑菇蕈、蘑子蕈、肉蕈、肉菌、蘑菇菌

营养价值

蘑菇营养丰富,是硒、铜、钾、磷、色氨酸和维生素B2、B3、B5的绝佳食物来源。蘑菇中还富含锌、锰、镁、铁、钙及蛋白质和维生素B1和B6、叶酸、膳食纤维等。

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功效与作用

1.提高机体免疫力

蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。

2.镇痛、镇静

巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡。

3.止咳化痰

蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。

4.通便排毒

蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。

5.促进食欲

蘑菇还可以治陪白细胞减少症、消化道障碍等症;对促进食欲、恢复大脑功能、促进乳汁分泌都有一定辅助作用。

营养成分

食部 99% 水分(克) 92.4
能量(千卡) 24 蛋白质(克) 2.7
脂肪(克) 0.1 碳水化合物(克) 4.1
不溶性纤维(克) 2.1 胆固醇(毫克)
灰分(克) 0.7 维生素A(微克RE) 2
胡萝卜素(微克) 10 视黄醇(微克)
硫胺素(毫克) 0.08 核黄素(毫克) 0.35
尼克酸(毫克) 4 维生素C(毫克) 2
维生素E(毫克) 0.56 钙(毫克) 6
磷(毫克) 94 钾(毫克) 312
钠(毫克) 8.3 镁(毫克) 11
铁(毫克) 1.2 锌(毫克) 0.92
硒(微克) 0.55 铜(毫克) 0.49
锰(毫克) 0.11 酒精(毫升)%
酒精(克)

Appropriate

适宜人群

一般人群均可食用。尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用。

挑选技巧

成熟度。不要购买成熟度特别高的蘑菇,品质不佳。七八成熟最好。
看颜色。好的蘑菇菇盖呈白色或灰色,菇柄为白色。如菇呈黄色则不好,发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。
看外观。除滑菇、金针菇外,最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好;菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。
闻气味。要选择没有发酸、发臭的蘑菇。
另外,新鲜菇类营养价值最高,干品味道上差一些,腌制和罐头产品在营养和风味上都比较逊色。购买干品、腌制和罐头类蘑菇产品,最好选择信得过的大厂家。

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分类
下酒菜 婴儿(10-12个月) 面包 肉类 芝士蛋糕
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