肥瘦猪肉

别名:猪精肉

营养价值

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

功效与作用

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

营养成分

食部 100% 水分(克) 71
能量(千卡) 143 蛋白质(克) 20.3
脂肪(克) 6.2 碳水化合物(克) 1.5
不溶性纤维(克) 胆固醇(毫克) 81
灰分(克) 1 维生素A(微克RE) 44
胡萝卜素(微克) 视黄醇(微克) 44
硫胺素(毫克) 0.54 核黄素(毫克) 0.1
尼克酸(毫克) 5.3 维生素C(毫克)
维生素E(毫克) 0.34 钙(毫克) 6
磷(毫克) 189 钾(毫克) 305
钠(毫克) 57.5 镁(毫克) 25
铁(毫克) 3 锌(毫克) 2.99
硒(微克) 9.5 铜(毫克) 0.11
锰(毫克) 0.03 酒精(毫升)%
酒精(克)

适宜人群

一般人都可食用

挑选技巧

鲜猪肉皮肤呈乳白色,脂肪洁白而且有光泽。肌肉呈均匀红色,表面微干或稍湿,但不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。
而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味;病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红,结缔组织多,韧性大,不易煮烂或炒熟,口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色,肉表面有水渗出,手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。
死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色,脂肪灰红,血管有黑色凝块,因死亡时间长短不同臭味也不同。