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绿豆芽

别名:巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心

营养价值

1. 豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病;
2. 它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用;
3. 绿豆芽中还含有核黄素,对口腔溃疡的人很适合食用;
4. 它还富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(道癌、胃癌、直肠癌)功效;
5. 豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量很高,常吃豆芽,可以达到减肥的目的。

功效与作用

绿豆芽150~200克,煎汤,可解酒毒、热毒

清暑热
通经脉
补肾、利尿
消肿
滋阴壮阳
调五脏、美肌肤、利湿热
降血脂、软化血管

营养成分

食部 100% 水分(克) 94.6
能量(千卡) 19 蛋白质(克) 2.1
脂肪(克) 0.1 碳水化合物(克) 2.9
不溶性纤维(克) 0.8 胆固醇(毫克)
灰分(克) 0.3 维生素A(微克RE) 3
胡萝卜素(微克) 20 视黄醇(微克)
硫胺素(毫克) 0.05 核黄素(毫克) 0.06
尼克酸(毫克) 0.5 维生素C(毫克) 6
维生素E(毫克) 0.19 钙(毫克) 9
磷(毫克) 37 钾(毫克) 68
钠(毫克) 4.4 镁(毫克) 18
铁(毫克) 0.6 锌(毫克) 0.35
硒(微克) 0.5 铜(毫克) 0.1
锰(毫克) 0.1 酒精(毫升)%
酒精(克)
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Inappropriate

Appropriate

适宜人群

一般人群均可食用。 1. 特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用,嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃; 2. 豆芽膳食纤维较粗,不易消化,且性质偏寒,所以脾胃虚寒之人,不宜久食。

挑选技巧

正常的绿豆芽略呈黄色,不太粗,水分适中,无异味;不正常的颜色发白,豆粒发蓝,芽茎粗壮,水分较多,有化肥的味道。另外,购买绿豆芽时选5~6厘米长的为好。 自然培育的豆芽菜芽身挺直稍细、芽脚不软,脆嫩、光泽白,而用化肥浸泡过的豆芽菜,芽秆粗壮发水,色泽灰白。 看芽根:自然培育的豆芽菜,根须发育良好,无烂根、烂尖现象,而用化肥浸泡过的豆芽菜,根短、少根或无根。 看豆粒:自然培育的豆芽,豆粒正常,而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。 看水分:折断豆芽秆的断面是否有水分冒出,无水分冒出的是自然培育的豆芽,有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。 闻气味:如果豆芽大量使用了增白剂、“保鲜粉”等硫制剂,二氧化硫一定会超标。拿一小把豆芽用开水烫一下,用鼻子闻一闻,如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂,不可食用。

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分类
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