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玉米淀粉

营养价值

玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。
玉米面中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。
玉米面中含钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。
现代医学研究表明,玉米面中有丰富的谷胱甘肽,这是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合,使其失去毒性,然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长。
玉米面还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。
玉米面中丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。
玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或细粉,几乎含有玉米面的全部营养成分。

营养成分

食部 100% 水分(克) 13.5
能量(千卡) 346 蛋白质(克) 1.2
脂肪(克) 0.1 碳水化合物(克) 85
不溶性纤维(克) 0.1 胆固醇(毫克)
灰分(克) 0.2 维生素A(微克RE)
胡萝卜素(微克) 视黄醇(微克)
硫胺素(毫克) 0.03 核黄素(毫克) 0.04
尼克酸(毫克) 1.1 维生素C(毫克)
维生素E(毫克) 钙(毫克) 18
磷(毫克) 25 钾(毫克) 8
钠(毫克) 6.3 镁(毫克) 6
铁(毫克) 4 锌(毫克) 0.09
硒(微克) 0.7 铜(毫克) 0.07
锰(毫克) 0.05 酒精(毫升)%
酒精(克)
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适宜人群

一般人群均可食用。 动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖病等患者可适当多食。

挑选技巧

玉米淀粉在烘焙配方中最好不用其他淀粉替代,玉米淀粉在很多超市都可直接购买到,要挑选比较值得信赖的大厂品牌产品来购买。有些包装上会写粟粉,其实就是玉米淀粉,可以购买使用。

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