如何调配喷香的荠菜猪肉馅儿---详细多图

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每年的春季都会被一种小野菜吸引，那就是荠菜。对这种顶着白色小花的野菜完全没有抵抗力，虽然老公跟我说顶花的那都老了，可没办法每年我都得先认白花再摘荠菜。荠菜的香很特殊，让人欲罢不能。但是自己摘过几次荠菜后就不爱在外面吃荠菜饺子了。因为荠菜太难摘了，要把每棵都择干净很费功夫，我觉得只有自己家做才最放心。自打发现早市有卖荠菜的后，我就不再撅着屁股去野地里挖荠菜了。没办法，人都有点懒骨头。但每年春天都会分批买进荠菜，摘干净焯好攥干水，除了现吃还要冷冻存储一批菜团子，留着慢慢吃。不产荠菜的季节如果餐桌上能出现一盘荠菜饺子或者一碗馄饨，那真是无上的美味。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

猪肉 200g

、

荠菜 100g

、

花椒 10g

、

鸡蛋 2个

、

盐 10g

、

酱油 5ml

、

香油 5ml

、

大葱 1根

、

虾皮适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将花椒泡热水，5分钟。
步骤2/9 点击查看大图
荠菜团子取出解冻，切成细末。
步骤3/9 点击查看大图
花椒捞出，留花椒水。
步骤4/9 点击查看大图
肉馅中逐渐、分次加入花椒水，搅打。至完全均匀。
步骤5/9 点击查看大图
在肉馅中加入荠菜末，搅拌均匀。
步骤6/9 点击查看大图
加入鸡蛋，搅拌均匀。
步骤7/9 点击查看大图
加入葱花，搅拌均匀。
步骤8/9 点击查看大图
加入虾皮，搅拌均匀。
最后一步点击查看大图
逐项加入其他调料，拌匀后再放下一种。香油最后放。拌匀后，用来做馄饨或饺子、馅儿饼都是不错的。

小贴士

荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。《名医别录》载“主利肝气，和中。”《日用本草》载“凉肝明目。”《本草纲目》载“明目，益胃。”但荠菜草酸含量高，食用前要用开水焯一下。

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发布于 2014-09-23

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