紫薯/豆沙螺旋甜吐司（忆江雪糕特供）

浏览 1.1万 · 收藏 174

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这个配方是440g吐司1个的量，模具用450-500g不粘方模即可，无需上盖。工具建议使用：带醒发功能的和面机帮助快速拉出手指膜、烤箱、锡纸、不粘吐司模具、电子秤、硅胶铲、屉布。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 250g

、

绵白糖 50g

、

干酵母 4g

、

奶粉 10g

、

水 88ml

、

全蛋液 25g

、

黄油 20g

、

盐 2g

、

紫薯馅或豆沙馅 50g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
工具和配料都准备好之后，将除了盐之外的所有粉类混合在打面机中
步骤2/16 点击查看大图
粉料搅拌稍均匀后加入鸡蛋
步骤3/16 点击查看大图
鸡蛋搅拌均匀后逐次加入水，揉至面团均匀成型
步骤4/16 点击查看大图
面团均匀后加入盐和软化好的黄油
步骤5/16 点击查看大图
不时停下机器，取一小块面团双手揉圆，从中心位置向外拉伸旋转，面团能够拉出1mm薄的手指膜即可。
步骤6/16 点击查看大图
面打好取出，揉圆，放入醒发器具。
步骤7/16 点击查看大图
一次醒发1小时。如果没有醒发器，建议放入温度40度，相对湿度50%的密闭空间
步骤8/16 点击查看大图
检查面团醒发状态，体积长至2倍大，手粘面粉插洞，孔洞基本保持原状无回缩即可。如果未发好，以10分钟为单位，逐渐延长醒发时间再观察直到如前状态。
步骤9/16 点击查看大图
醒好的面团取出，等分为两份揉圆排气。
步骤10/16 点击查看大图
把面团擀开，宽度同模具长度
步骤11/16 点击查看大图
将擀好的面皮翻转过来铺馅，均匀铺平整个面皮
步骤12/16 点击查看大图
铺好馅料后沿着宽边卷起，两边接头向内对好
步骤13/16 点击查看大图
放入模具，上铺打湿的屉布入醒发箱，温度40度醒30分钟。没有醒发箱使用微波炉，不要开电，将面团和一杯开水一同放入后关严炉门。等待时提前10分钟预热烤箱，上下火180度。
步骤14/16 点击查看大图
二次醒发完成，在面包表面刷一层蛋液。入炉180度烤30-35分钟，中途观察表面上色，盖上锡纸防表皮烤糊。
步骤15/16 点击查看大图
出炉后放至铁架晾凉。
最后一步点击查看大图
切片装盘开动吧。