灌汤包
家住郑州，离开封很近，每次去开封总要点一道灌汤包，笼屉端上来揭开，热气扑面而来，咬出一个小口，看汤汁满溢，那感觉，岂是好吃两字能够形容的。
89克
196克
322克
2860
千卡
这道菜富含蛋白质,可以提供多种氨基酸～
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步骤1/12
生姜切片，鸡爪洗净剁去指尖，锅中放大半锅水，放入鸡爪，姜片，料酒，盐5g,花椒大料
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步骤2/12
煮开后转小火慢炖两个小时，汤汁浓时关火
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步骤3/12
把大料鸡爪沥出，汤汁凉后放入冰箱冷藏至少4个小时至果冻状
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步骤4/12
面粉放入面盆，中间挖洞放入发酵粉，加清水搅成絮状，用手揉成光滑面团，至温暖处发酵至两倍大
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步骤5/12
等待发酵的时间准备馅料，猪肉切块，放入料理机，加入一个鸡蛋，生抽，胡椒粉，盐5g，搅打成泥
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步骤6/12
冷藏好的汤冻倒扣取出切小丁，倒入搅拌好的肉馅中，加入10g生粉继续拌匀，放入冰箱冷藏室继续冷藏
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步骤7/12
发酵好的面团取出揉匀后，盖保鲜膜放置20分钟
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步骤8/12
面团搓长条，切小段，擀薄皮（饺子皮大小）
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步骤9/12
冰箱取出肉馅，开始包包子一样操作
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步骤10/12
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生煎:包子底部沾水，放入芝麻碗中蘸下，放入加了油的平低锅里，加水刚刚没过包子高度
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步骤11/12
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盖上锅盖大火烧开转中火，一直到水烧干，包子底部变黄起皮，关火，撒葱花
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最后一步
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蒸包:笼布刷油，放入汤包，蒸锅把水烧开，放入蒸屉，大火继续蒸5分钟，出锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-09-18
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