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油饼羊杂割的做法

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油饼羊杂割

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羊杂是把羊下水，既羊的心，肺、肝、肠、血等洗净、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料，加上一些煮肉汤，做成“羊杂”，加上粉条一起吃。现如今羊杂割依然遍布山西南中北路。尤其在我居住的当地，儿女结婚当天或相邻的几天，主家都会邀请亲朋好友早上去家里吃羊杂。今天早上我做的这个羊杂，是事先买好的熟羊肠羊肚羊肝，一般这些生的东西买少了人家不卖，买多了小家小户又一下吃不了，所以我只给大家介绍一下。哦，对了，吃羊杂的绝配是羊油炸油饼

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

小麦面粉 150G

、

熟羊下水 1碗

、

盐适量

、

粉条适量

、

酵母适量

、

香菜适量

、

小葱适量

、

醋适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
买回的熟羊杂割，当地称全羊杂（大众化的吃法是后续加粉条）
步骤2/13 点击查看大图
吃羊杂离不开油饼。面粉准备
步骤3/13 点击查看大图
酵母按后面的使用说明填加
步骤4/13 点击查看大图
把酵母兑温水，和好。醒15到20分钟（有喜欢吃甜油饼的，可以用白糖水和酵母和面）
步骤5/13 点击查看大图
醒面的时候，重新把买回的羊杂热一热，加点调料什么的，吃起来更合自己的口味。
步骤6/13 点击查看大图
粉条洗好准备
步骤7/13 点击查看大图
面醒的差不多了。像做饺子皮似的，搓长面条，切小剂子，不同的是油饼比做饺子皮的面团量大两三倍，而且擀面剂子时，要平行的擀，四周和中间薄厚一样。然后用刀划两三道长痕
步骤8/13 点击查看大图
下油锅前，把油饼稍稍往两面拉扯一下。面也不显得死板
步骤9/13 点击查看大图
炸制两面金黄
步骤10/13 点击查看大图
放盘子
步骤11/13 点击查看大图
粉条开水煮熟（家有两个灶的，在炸最后两油饼时就开始煮粉条了，这样油饼和粉条上桌时都是热乎乎的）
步骤12/13 点击查看大图
好了。香菜、葱花、辣椒油、醋醋醋……
最后一步点击查看大图
给最后的羊杂割来个特写

小贴士

无醋不羊杂，记得放醋哟

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-16

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