黄骨鱼煮千张

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被誉为“河鱼上品”的黄骨鱼，又名黄颡鱼，四川人叫黄辣丁，由于它肉质细嫩而且刺少、味道鲜美、营养丰富，据说富含蛋白质，能消除水肿，提高免疫力；还能调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育等多种功效。黄骨鱼不管是红烧着吃, 还是炖汤, 味道都十分美味。一般去餐馆吃饭，我都很爱点它来吃，不过自己还没有动手做过。这不，同事去水库钓鱼，给了我几条黄骨鱼，于是有了我的第一次做黄骨鱼的经验。武汉人吃鱼，跟湘菜、川菜有点相像，偏爱辣和味道重点，豆瓣酱和黄豆酱就成为了这道菜的重要调味料；与鱼最佳的搭配就是豆制品了，动物蛋白和植物蛋白的完美结合，我买了喜欢吃的千张，它煮起来很容易入味。开始动手了，先按照传统做鱼的方法，将鱼的两面煎至金黄，再放入配料，由于豆制品耐煮，不是有“千滚豆腐万滚鱼”的说法，意思是豆腐在锅里煮的时间越长, 吃起来就越劲道,越有嚼头。豆腐和鱼都是比较耐煮的，千张也一样，烹饪只有足够的长的时间，才能做出美味，做出营养，特别是用砂锅慢慢地炖才能入味。经过近三十分钟的等待，我这不管是口味，还是营养，都是绝妙搭配的“黄骨鱼煮千张”就完成了，鱼能补充豆制品的鲜味，而豆腐能补充鱼钙含量的不足，而两者所含不同种类的蛋白质相结合也更有利于吸收；吃到口里鱼肉鲜嫩可口，而千张吸收了鱼肉的鲜味更加入味，是不可多得的老少皆宜的美味。

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146克
441克
11克

3117
千卡

这道菜富含蛋白质,有助于构成或修复人体组织～

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30-60分钟 | 配菜(中级)

黄骨鱼 5条

、

千张 2张

、

豆瓣酱适量

、

黄豆酱适量

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姜片适量

、

生抽适量

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料酒适量

、

油盐适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好原材料；
步骤2/10 点击查看大图
烧热锅，放入适量的油，下入黄骨鱼，再放入几片姜，一起煎；
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晃动下锅，当鱼能移动，再煎一下至金黄后将其翻面，再继续煎另一面；
步骤4/10 点击查看大图
将两面煎好的鱼移入小锅中；
步骤5/10 点击查看大图
再加入适量的料酒、生抽和开水；
步骤6/10 点击查看大图
煮开后加入豆瓣酱和黄豆酱；
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再加入千张丝一起煮开后加盖焖煮二十分钟；
步骤8/10 点击查看大图
揭开盖，加入盐等调味料；
步骤9/10 点击查看大图
再转为大火收汁；
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最后撒些小葱末即可。

小贴士

1. 黄骨鱼先时要沥干水分或者用厨房纸巾擦干水分，放入油锅中煎时同时放入姜片，两面都需要煎一下； 2. 煎好黄骨鱼后加入适量的料酒、生抽和开水，煮开；这时加入豆瓣酱和黄豆酱，比例是2:1，如果喜欢吃辣椒的可以加大豆瓣酱的量； 3. 同时加入千张一起煮，这样因为豆制品耐煮，且越煮越入味；先要加盖煮上二十分钟，将鱼的鲜味煮出；再揭开盖调味后，大火收汁；注意豆瓣酱和黄豆酱都含有盐分，盐不要加多了； 4. 如果是吃火锅，则加盖煮的时间延长五分钟，无须大火收汁。

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发布于 2014-09-15

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