快速汉堡胚

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重要事情写在最前面，很多厨友留言说“不成团，水多了”。我刚开始就很奇怪了，为什么一个含水量59%的面团会不成团？含水量公式=水重量/面粉总和，相当于99/（133+34）=59%。如果再有问题关于面团不成团的，我不再逐一回复了，仔细看食材表，是每一位烘焙爱好者基本的素养。制作过程总耗时130～140min。份量：6个小汉堡。这算是目前我做过最省时的面包了！方子来自金大旺老师，查找不到她在豆果建过这个菜谱，所以我帮她写过来了。方子太棒了，简单易行，不需要汉堡模，内部组织大赞。比麦**，肯**，**king好吃多了！从此以后妈妈再也不担心我在外面买汉堡吃了！

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18克
5克
51克

289
千卡

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

金像高筋面粉 133g

、

低筋面粉 34g

、

细砂糖 25g

、

水 99g

、

盐 2g

、

干酵母 2g

、

无盐黄油 18g

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/4
主料中除黄油外，全部倒进面包机搅拌桶，开启揉面程序，10min后加入切小块的黄油，继续揉15min，静置20min。
步骤2/4 点击查看大图
取出面团，分割6等份（每份约50g），滚圆，盖保鲜膜放松20分钟。（我分了两个25g的出来，做mini版的汉堡）
步骤3/4 点击查看大图
松弛后再次分别滚圆，表面喷少量水，沾上白芝麻，放进铺了烘焙纸或油布的烤盘，每个汉堡之间要留一个大小的空隙，以免烤好粘连一起了。
最后一步点击查看大图
把烤盘放进烤箱，烤盘底下放一杯热开水，最后发酵40min，涨到两倍大。取出烤盘和水杯，预热烤箱上下火180度。中层烤18min。上色后，视情况加盖锡纸以防上色过深。