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红烧排骨的做法

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红烧排骨

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儿子是个肉食动物，尤其喜欢红烧口味的，拌上一小碗米饭，不用满屋子追着喂饭，大家喜欢重口可以根据自己需求增加调味料用量，我是做给孩子吃的，盐放的少。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

猪肋排 1000g

、

土豆 1个

、

生菜 3～5片

、

葱姜蒜适量

、

老抽 1勺

、

盐 1勺

、

糖 3勺

、

醋 2勺

、

鸡精 1勺

、

花椒八角桂皮适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
材料就是这些，小排冷水浸泡30分钟，中间换一次水
步骤2/10 点击查看大图
炒糖色，一定站旁边盯着，不可以离开，火候很重要，火不能太大
步骤3/10 点击查看大图
炒到这个样子就刚刚好，刚刚起沫，上色漂亮又不会发苦。
步骤4/10 点击查看大图
迅速下入小排翻炒上色，并放入葱姜蒜花椒八角桂皮，放入醋去腥，醋可以让肉更快软烂
步骤5/10 点击查看大图
继续翻炒至小排表面略微焦黄，此过程可使小排逼出一些油脂。
步骤6/10 点击查看大图
加开水没过小排，沸腾之后转中小火，加盖炖30分钟
步骤7/10 点击查看大图
30分钟之后汁收至一半，下入土豆块，放盐，鸡精翻匀，尽量使土豆全都没入汤汁中，继续加盖炖10分钟
步骤8/10 点击查看大图
10分钟后大火收汁至粘稠，可以出锅了。
步骤9/10 点击查看大图
给孩子盛了一小碗，上撒生菜碎。剩余的盛了一大盆，就不传图了。
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小贴士

加水的时候一定加开水，加凉水的话，肉会很硬很柴。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-03

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