天然酵母-甜玉米面包

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最近天气很好，我很奇怪，天气好就容易失眠。有这么一说曾经有记者问科比，为什么你能取得现在的成功？科比答道：看过凌晨4点的洛杉矶吗？我总看，因为我4点就起来训练了。（"Have ever seen the scene of Los Angeles at 4am? I see often, because I have been starting training at that time.”）科比很勤奋，为了站在行业的顶端，他四点就起来训练。每想到此，我觉得自己还挺可笑，北京的的夜到晨，常在欲睡却醒的状况下度过，听着黑暗中的声音，看着窗外昏黄的亮光，千方百计想把自己弄睡着，却在无所事事中迎来了天明。或许更喜欢出差或旅行的日子，若失眠，到五六点钟，天边未见红晕，夜未散尽，人还贪梦。可以穿着跑鞋去跑步，直至有形色匆匆的路人，渐渐开门的店铺……跑到天光明媚，城市苏醒。因为职业关系曾需要上早班和节假日值班，北京天未明和大假期来临的光景体会过不少。我害怕人多，所以冷清一点的北京我倒是更为喜欢。因此，渐渐从一个会为失眠而抓狂不安的人，变成了一个失眠得平静自然，心安理得的人。接受在静谧的时间中清醒着的自己。夜晚不再会想念失去的爱和理想，也不再焦躁地数着孤独时光……每一个早晨都像是一个愉快的邀请。卢梭说：城市是一个几百万人一起孤独地生活的地方。在这里学着在静默中守着面团自然发酵，花很长时间去等待面包的成熟。这天，有朋友远来相聚，在菜市场正好遇见了很新鲜的甜玉米，希望可以给他吃有新鲜玉米的天然酵母面包，于是，可爱的面包混着失眠的夜的气息诞生了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

天然酵母 100g

、

高筋面粉 150g

、

牛奶 65g

、

盐 1/2tsp

、

黄油 10g

、

甜玉米半根

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
新鲜甜玉米剥皮洗净
步骤2/11 点击查看大图
将玉米粒剥下（新鲜的不好买时用速冻的也称）
步骤3/11 点击查看大图
将所有面团材料混合在一起（天然酵母做法在这里可千万别放100g干酵母啊，会有奇葩的状况发生的，哈哈哈哈http://www.douguo.com/cookbook/964783.html）
步骤4/11 点击查看大图
揉至面筋完全扩展，团成光滑的面团盖上保鲜膜和湿布发酵
步骤5/11 点击查看大图
发酵至两倍大，用手指沾干粉戳入面团，面团不回弹就OK
步骤6/11 点击查看大图
将面团2等分，滚圆盖上湿布醒发10分钟
步骤7/11 点击查看大图
将面团收口朝上按扁，放上玉米粒
步骤8/11 点击查看大图
将玉米包好，面团整成橄榄型，捏紧收口
步骤9/11 点击查看大图
收口朝下，面团盖上保鲜膜和湿布，2次发酵
步骤10/11 点击查看大图
发酵至两倍大后，表面喷水，用刀片从中间割开一条小口
最后一步点击查看大图
放入烤箱200度上下火，烤箱中下层烤20-25分钟至面包表面金黄