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卤肉荷叶饼的做法

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卤肉荷叶饼

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普通面粉 350g

、

即发干酵母 3g

、

盐 3g

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将面粉与盐混合均匀纳盆，即发干酵母用清水化开，静置5、6分钟后倒入盆中，将所有材料搓揉成光滑的面团后，覆上保鲜膜发酵至原来的１.5-2.0倍大；将面团排气揉紧，醒发约10分钟左右
步骤2/9 点击查看大图
案台上撒少许手粉，将面团搓成长条状再分切成小剂，按扁后用檊面杖擀成长舌状。
步骤3/9 点击查看大图
面皮表面刷一层薄油（玉米油或色拉油均可）
步骤4/9 点击查看大图
将面皮对折，刷油面朝里。
步骤5/9 点击查看大图
在对折线尖头对应的弧形面皮上用刮板挤出一个折痕；再在左右两侧弧形面皮上逢中挤出一个折痕。
步骤6/9 点击查看大图
用叉子在三个折痕往尖头处，直线戳压出装饰点痕。
步骤7/9 点击查看大图
捏、挤、压，即完成了一个荷叶饼制作。
步骤8/9 点击查看大图
依此做法，将长舌形面皮整形成荷叶饼生胚。
最后一步点击查看大图
将荷叶饼生胚放入垫有玉米皮的蒸锅上静置10分钟左右加盖蒸制。大火煮开锅后转中小火蒸制约12分钟后熄火，虚蒸1-2分钟后徐徐揭盖即成。

小贴士

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发布于 2014-08-26

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