中秋不能缺了传统的味道【老式面包】

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你知道吗？老式面包，是面包刚刚兴起时的产品，随着时代的发展面包种类层出不穷，非常之多，但老式面包并没有被社会淘汰，反而成了许多人记忆力最为美好的味道，简单、幸福，中秋不能缺了传统的月饼，我们的回忆更不能缺了传统的味道，快来自己尝试寻找小时候的味道~

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44克
43克
288克

1492
千卡

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30-60分钟 | 配菜(中级)

中种部分：面包粉 110g

、

中种部分：低筋粉 40g

、

中种部分：白糖 10g

、

中种部分：酵母 2g

、

中种部分：水 120g

、

主面部分：面包粉 110g

、

主面部分：低筋粉 40g

、

主面部分：白糖 45g

、

主面部分：奶粉 20g

、

主面部分：鸡蛋蛋液 50g

、

主面部分：盐 3g

、

主面部分：黄油 35g

、

主面部分：水 22g

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将中种部分的材料准备好待用。
步骤2/15 点击查看大图
将中种部分的材料全部放进厨师机桶里搅拌均匀成团即可。
步骤3/15 点击查看大图
将打好的面团放入盆里发酵，发酵2个小时，发酵程度为原来面团的2.5倍即可。
步骤4/15 点击查看大图
待中种部分发酵好后，再将主面部分的材料准备好待用。
步骤5/15 点击查看大图
除黄油，盐除外，其他的材料放入厨师机桶用2档搅拌均匀，然后再用3档搅拌至面筋扩展有些薄膜后放入黄油和盐。
步骤6/15 点击查看大图
待黄油，盐搅拌均匀后，将面团打至有完全透明的薄膜即可。
步骤7/15 点击查看大图
将打好的面团放至烤盘醒发25分钟，待分块。
步骤8/15 点击查看大图
将醒发好的面团分成每个重量为45g，再松弛15分钟。
步骤9/15 点击查看大图
将造好形的面包，粘上白芝麻放进发酵箱发酵，温度为38℃，湿度为85度的环境发酵90分钟左右。
步骤10/15 点击查看大图
将发酵好的面包从发酵箱拿出待烤。
步骤11/15 点击查看大图
将面包放进提前预热好的烤箱温度为上火190度，下火180度，烘烤时间为15分钟左右。
步骤12/15 点击查看大图
待面包烤至有些颜色时转换一下烤盘，再继续烤。
步骤13/15 点击查看大图
将烤好的面包出炉，放至台面凉却。
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小贴士

1. 中种部分的面团搅拌均匀即可。 2. 注意主面团的筋度，不要打过度或不够； 3. 在发酵箱醒发中的面团，发酵程度为原来面团的2.5倍即可烘烤； 4. 烘烤中的面包要注意面包的颜色，适当调整烤盘。 5. 面包出炉时，要震敲烤盘两下。

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发布于 2014-08-26

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