中秋不能缺甜蜜【纯莲蓉月饼】

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“甜蜜蜜~你笑得甜蜜蜜”品尝莲蓉的甜美，不由得想起偶像邓丽君的名曲。中秋团圆日，当然少不了甜蜜蜜的【纯莲蓉月饼】，做为最基础的月饼，掌握好这款月饼的做法，对于自己在烘焙和做月饼的技巧上都会有很大的提高哦~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

糖浆 200g

、

碱水 3g

、

花生油 75g

、

低筋粉 250g

、

纯莲蓉馅料 2100g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将所需要的材料准备好待用。
步骤2/16 点击查看大图
将糖浆和碱水一起倒入桶里搅拌均匀。
步骤3/16 点击查看大图
然后用3档搅拌慢慢加入花生油，至到搅拌均匀。
步骤4/16 点击查看大图
然后加入过好筛的面粉倒入用1档搅拌。
步骤5/16 点击查看大图
当面粉搅拌均匀后即可停机。
步骤6/16 点击查看大图
将搅拌好的月饼皮静止在厨师机桶里，然后盖上保鲜膜，静止时间90分钟。
步骤7/16
然后把月饼皮分成20g 的胚子，再把莲蓉馅料分成每个80g待用。
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然后将月饼皮用刮板压扁盖在搓圆的纯莲蓉团上面，再把莲蓉馅轻轻地包好。
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将包好的月饼胚子放在烤盘上待用。
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然后用100g的月饼模具成型，成型要注意压下去的力度。
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然后把成型好的月饼放进提前预热好的烤箱，温度上火220度，下火150度烘烤
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待月饼表面烤至有点颜色即可出炉，放至月饼温度有30-40度的时候即可刷蛋液，刷两次后再进炉烤。
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把刷好蛋液的月饼放进烤箱继续烘烤，烤至月饼呈金黄色，腰成鼓形即可出炉。
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将烤好的月饼放至台面稍凉即可包装。
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小贴士

1.倒入花生油的时候切记慢慢地。 2.面粉一定要过筛，防止有颗粒。 3.分月饼胚子的时候记得搓一搓月饼皮再包。 4.包月饼馅的时候月饼皮尽量包均匀些，避免皮都跑到底部去。 5.成型的要注意压模成型的时候要注意力度。 6.第一次烘烤的时候要注意颜色不要太深。 7.刷蛋液的时候记得刷均匀，防止烘烤颜色不均匀。

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发布于 2014-08-26

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