红糖糯米面包

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做面包后，得到家人一致好评的是中种北海道吐司，相信大多数人也都是这样，这个方子即使冬天，也能保持2～3天的柔软，甩一些直接法面包几百条街去了。方子做了无数次，就是那种闭着眼睛也能做出来的程度，方子也背得滚瓜烂熟，说实话，玩烘焙之初我真的很少挑战自己，又懒又不爱试新方子，一个戚风、一个北海道吐司做到底，这两样也最有“市场”，从不愁没地儿消化。即便如此，对面团的一些细微的变化开始有了感觉，比如中种北海道，随着天气热、湿度高，显得过于湿粘，造型极度“无能”。此方我是在中种北海道的方子上略做了调整，在主面团加入了50克高粉，面团油润、光滑，更适合操作，做一些需要造型的面包也没有大问题。夏天，建议大家把方子里的水量预留10%，除了面粉的吸水率有别，天气原因也是一因素。这个面包是根据其实是中种北海道面包+红糖糯米馅，一西一中，却混搭出别样的好滋味。我带到单位，同事MM挖了糯米舔着手指说，实在太好吃了，这个馅儿给我单吃一碗也不够的，确实如此。红糖和糯米比起高热量的西式馅，热量更低，同时也具有一定养生作用。红糖性温，具有化淤散寒、缓解疼痛等多重功效；糯米性温、味甘，入肺、脾经，是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。所以大口嚼一个吧～～

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64克
71克
489克

2627
千卡

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中种A：

、

高筋面粉 300克

、

细砂糖 10克

、

鸡蛋 20克

、

纯牛奶 96克

、

淡奶油 84克

、

酵母 2克

、

主面团B：

、

高筋面粉 50克

、

细砂糖 35克

、

盐 4克

、

鸡蛋 25克

、

奶粉 18克

、

酵母 2克

、

黄油 12克

、

馅料C：

、

糯米 150克

、

红糖 50克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将所有中种材料揉成团，放入冰箱冷藏16小时以上（不要超过72小时）。
步骤2/8 点击查看大图
糯米提前浸泡6小时（直接浸泡过夜更好），淘洗干净开始煮，水量略没入糯米即可，大火烧开后，转小火煮15分钟，之后不开盖焖20分钟左右。
步骤3/8 点击查看大图
开盖后趁热加入红糖拌匀，晾凉备用。
步骤4/8 点击查看大图
中种面团取出后无需回温，直接撕碎，加入除黄油外的所有主面团材料，揉到扩展阶段，加入黄油，揉到面团能拉出较透的薄膜为佳。
步骤5/8 点击查看大图
面团分割成所需的大小，小餐包面团70克左右/个，盖上保鲜膜松驰15分钟左右；糯米馅分成40克/个。
步骤6/8 点击查看大图
将小面团擀开排气，包入糯米馅，收口朝下。
步骤7/8 点击查看大图
放入温暖湿润处进行二次发酵，夏天温度30度以上时可直接室温发酵，一般45～60分钟，面团发到原来的2.5倍大即可。
最后一步点击查看大图
表面刷蛋液，放上几颗南瓜籽，放入已经预热的烤箱，中层或中下层，上下火，170度，18分钟。

小贴士

红糖糯米馅口感粘糯，即使冷食也别有风味，不过由于其粘度较大，面团的支撑力不够与之抗衡，因此不适合做裹卷式吐司，下图有错误示范的后果，吐司出炉后立即塌陷，虽然口感很好，但失了形象分，个人觉得这个馅儿做包入式小餐包为佳，这个方子可以做10个面团为70克左右的小餐包。

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发布于 2014-08-25

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