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酸菜脆鱼的做法

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酸菜脆鱼

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10-30分钟 | 配菜(中级)

脆鱼 1000g

、

木耳 100g

、

黄瓜 100g

、

盐 3勺

、

味精 3勺

、

料酒 5勺

、

花椒 30g

、

辣椒 30g

、

芝麻 10g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
脆鱼去鳞洗净鱼肉切成薄片。
步骤2/11 点击查看大图
鱼骨切成条状，鱼头切成小块。
步骤3/11 点击查看大图
加入地瓜粉盐适量进行腌制，腌制时间建议在半个左右！
步骤4/11 点击查看大图
热锅后加入少于油，放入姜蒜煸香后加入酸菜鱼料包入锅煸炒，再加入半锅清水！～(如果有鱼头可以先将鱼头放锅里煎熟，再加入料包)
步骤5/11 点击查看大图
鱼头鱼骨先煮，加入3勺盐3勺鸡精，半碗料酒，盐与味精比例相同，可根据水量酌情增减！
步骤6/11 点击查看大图
鱼肉煮熟后将鱼与酸菜捞入盆中！
步骤7/11 点击查看大图
加入自己喜欢的配菜放入汤里煮熟后捞起放入盆中！
步骤8/11 点击查看大图
黄瓜稍微捞几分钟既可，因为汤汁浸泡后黄瓜容易过烂～
步骤9/11 点击查看大图
最后将鱼肉放入汤里捞熟！这个时候可以尝尝汤里的味道，适量的加入白醋，会使汤头更酸爽！
步骤10/11 点击查看大图
鱼肉捞起后将汤汁倒入盆中！
最后一步点击查看大图
在鱼肉上面加上干红辣椒、花椒、葱段、芝麻。最后把油放入锅中烧热，热度以可以看到冒烟为好，趁热浇在花椒辣椒上，这样才能充分把香味激发出来！一份酸爽的酸菜鱼就完成了！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-23

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