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软绵绵日式芝士蛋糕 6寸版的做法

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软绵绵日式芝士蛋糕 6寸版

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1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪 100g

、

蛋黄 4个

、

牛奶 50g

、

黄油（无盐） 32g

、

低粉 18g

、

玉米淀粉 10g

、

蛋白 3个

、

细砂糖 35g

、

香草精 4-5滴

烹饪步骤

步骤1/11
奶油奶酪与牛奶一起隔热水搅拌光滑无颗粒水温不宜太高，一50-70度为宜
步骤2/11
黄油隔水融化或微波炉叮一分钟融化，慢慢加入奶油奶酪混合液，边加边搅，同时加入2滴香草精搅匀
步骤3/11
加入蛋黄，可分2次加入，搅拌均匀光滑，此时应液体应呈淡黄色
步骤4/11
筛入面粉与淀粉的混合物，并用橡皮刮刀搅拌均匀
步骤5/11
蛋白+3滴香草精打成2倍大小，泡沫绵密后，加入细砂糖打成湿性发泡
步骤6/11
取1/3蛋白倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻搅拌匀，再将拌好的面糊倒回剩余蛋白碗中充分翻拌
步骤7/11
蛋糕模具底盘包锡纸方便脱模，外面再包一整张锡纸防漏
步骤8/11
蛋糕糊慢慢倒入模具，8分满，轻震模具赶出大气泡
步骤9/11
烤盘装温水，3-4cm高度为宜，放入包了锡纸的蛋糕模，170度15-20分钟，上色后转到140度继续烤30-35分钟取出
步骤10/11
待蛋糕稍稍放凉，蛋糕模具下垫个高于模具的宽口杯/碗，双手扶模具向下用力可以完整脱模
最后一步
放入冰箱冷藏1小时以后就可以吃啦~

小贴士

水不宜过多，脱模是关键

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-22

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