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【五仁月饼，你不必滚出月饼界】稍做修改，山鸡也能变凤凰！的做法 点击查看大图

【五仁月饼，你不必滚出月饼界】稍做修改，山鸡也能变凤凰！

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COUSS探味研究室

又到一年中秋时，去年被“滚粗”月饼界的五仁月饼，期期艾艾地冒头。因质地偏硬，馅料混杂五种果仁，口味复杂，而不被理解。可是，据小卡调查，大部分的爷爷奶奶辈，还是很喜欢吃五仁月饼的。 由杏仁、桃仁、花生仁、麻仁、瓜子仁这五仁炒熟去皮碾碎，再加入白糖调制而成的五仁月饼，极富营养价值，又散发各种果仁香味，当属广式月饼的经典之作。 相比其他月饼，五仁月饼馅料饱满，营养价值高，可谓是朴实无华。虽然只有少部分人喜欢，但真理在成为真理之前，总是只有少部分人认可的。翻滚吧！五仁月饼，相信时间会洗出浮华，沉淀下最实在的。 确认没五仁月饼的中秋是不完整的！仅以此食谱献给喜欢五仁月饼的你。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   配菜(中级)
月饼皮：糖浆 200g
、
月饼皮：碱水 3g
、
月饼皮：花生油 75g
、
月饼皮：低筋粉 250g
、
馅料：核桃仁 150g
、
馅料：杏仁 100g
、
馅料：瓜子仁 150g
、
馅料：橄榄仁 150g
、
馅料：芝麻仁 50g
、
馅料：糖冬瓜 150g
、
馅料：冰肉 550g
、
馅料：糖桔饼 100g
、
馅料：白酒 50g
、
馅料：花生油 100g
、
馅料：麻油 20g
、
馅料：生抽 20g
、
馅料：盐 10g
、
馅料：胡椒粉 10g
、
馅料：水 200g
、
馅料：糕粉（烤熟后的面粉） 200g
烹饪步骤
小贴士

1. 倒入花生油的时候切记慢慢地下，不能过急，以防分离； 2. 面粉一定要过筛，防止有颗粒； 3. 分月饼胚子的时候记得搓一搓月饼皮再包； 4. 包月饼馅的时候月饼皮尽量包均匀些，避免皮都跑到底部去； 5. 压模成型的时候要注意力度； 6. 第一次烘烤的时候要注意颜色不要太深； 7. 刷蛋液的时候记得刷均匀，防止烘烤颜色不均匀。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-21

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