笋干焖排骨
167克
172克
91克
2425
千卡
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步骤1/12
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材料备好。
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步骤2/12
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笋干先用水泡软,剪成小块,然后放入开水中焯水。
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步骤3/12
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捞出用清水冲凉后,放入清水中浸泡1-2天(中途需要更换几次清水),这样可以去除笋干的涩味。
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步骤4/12
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排骨洗净,浸泡在清水里半小时,然后锅里放入适量的清水,加入1汤匙二锅头和一片姜,放入排骨出水,然后用清水洗净排骨表面的浮沫。
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步骤5/12
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沥干笋干的水份,蒜、姜、葱头(葱叶不要)备好。
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步骤6/12
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锅中放油爆香葱头、姜片和蒜瓣。
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步骤7/12
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放入排骨煸炒至表面微焦黄,淋入1汤匙二锅头。
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步骤8/12
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加入笋干,再放入酱油和糖煸炒。
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步骤9/12
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倒入铸铁锅,加入没过排骨的开水。
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步骤10/12
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大火煮开后,盖上锅盖,调小火焖煮一小时左右。
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步骤11/12
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然后开盖大火收汁。
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最后一步
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此时可根据个人口味加盐、糖或老抽上色,收至水份快干即可。
1、笋干一定要提前焯水后,再浸泡1-2天,这样才能去除笋干的涩味。
2、排骨一定先要泡水,再要出水,这样才能将骨头的血水逼出,更好地去除腥味,出水的时候放点二锅头和姜片有去腥的作用。
3、煸炒排骨时,加入酱油和糖一块去炒,会让排骨上色更漂亮。酱油里含有生抽和老抽,所以不需要加老抽上色,如果只放生抽,一定要加点老抽上色排骨才漂亮,生抽与老抽的比例是:2:1。
4、最后收汁,可以根据个人口味增加盐、糖和老抽,让菜色和口感更醇厚浓香。
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发布于 2014-08-21
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