冰梅排骨

Name: 冰梅排骨
Ingredients: 排骨 400克

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排骨 400克

、

蒜瓣4粒

、

姜片4片

、

葱1根

、

冰梅酱3汤匙

、

浓香型二锅头2汤匙

、

生抽2汤匙　

、

糖1/2汤匙

、

老抽1/3汤匙

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
材料备好。　　
步骤2/14 点击查看大图
排骨洗干净，放到清水里浸泡30分钟至1小时。　　
步骤3/14 点击查看大图
中途翻动几次，把排骨里的血水泡出，可以看到清水变红，排骨变白，这时排骨里血水已泡出，捞出待用。　　
步骤4/14 点击查看大图
蒜瓣、姜片、葱备好（把葱头分出来，葱叶子切成葱圈做装饰）。　　
步骤5/14 点击查看大图
锅里放入适量的清水，加入1汤匙二锅头和姜2片，放入排骨出水，然后用清水洗净排骨表面的浮沫，沥干水份。　　
步骤6/14 点击查看大图
锅中放油爆香葱头、姜片和蒜瓣。
步骤7/14 点击查看大图
放入排骨煸炒至表面微焦黄，淋入1汤匙二锅头，快速翻炒。　　
步骤8/14 点击查看大图
再放入生抽和糖煸炒。　　
步骤9/14 点击查看大图
煸炒于排骨上色（糖加生抽煸有助于排骨上色得更漂亮）。　　
步骤10/14 点击查看大图
倒入3汤匙冰梅酱。
步骤11/14
加入没过排骨的开水，大火煮开后。　　
步骤12/14
盖上锅盖，调小火焖煮30分钟左右。　　
步骤13/14
开盖加入1/3老抽，翻炒均匀上色。
最后一步
大火收至汁微干即可。

小贴士

1、排骨一定先要泡水，再要出水，这样才能将骨头的血水逼水，更好地去除腥味，出水的时候放点二锅头有去腥的作用。　　2、煸炒排骨时，加入生抽和糖一块去炒，会让排骨上色更漂亮。　　3、开水没过排骨表面即可，不要加多了，如果放多了，30分钟后可以倒出来一些，再大火收汁。　　4、最后收汁，可以根据个人口味增加盐、糖和老抽，让菜色和口感更醇厚浓香。　　5、冰梅酱是酸甜口的调味酱，放多少就按自己的口味来，喜欢酸就多放些，反之就少放些。　

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发布于 2014-08-21

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