滑蛋牛肉

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牛肉的肌理组织不同于猪肉，要想把牛肉做得水嫩香滑，在烹饪过程中需要有更多注意的地方。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

牛里脊

、

鸡蛋

、

香菇

、

黑木耳

、

红甜椒

、

青辣椒

、

胡萝卜

、

盐

、

糖

、

海天365高鲜头道酱油

、

海天蚝油

、

黄酒

、

玉米淀粉

、

香麻油

、

水淀粉

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将牛肉洗净，放置案板，用尖刀剔去筋膜。
步骤2/10 点击查看大图
将处理好的牛肉逆纹切片，厚度约为0.15-0.20cm
步骤3/10 点击查看大图
牛肉片纳碗，取一小碗，调入黄酒、玉米淀粉，加入清水搅匀制成腌汁，将腌汁分次倒入牛肉中，顺同一方向抓拌，待牛肉将腌汁吸收后再进行下一轮添加，直至将所有的腌汁'打'入牛肉中。
步骤4/10 点击查看大图
将牛肉团起，稍加摔打，调入少许鸡蛋液抓匀，再撒上干淀粉抓匀后将牛肉转放入小碗中，淋上一圈植物油封存，冰箱冷藏腌制3-4个小时。
步骤5/10 点击查看大图
将配料准备好，泡发香菇去蒂切丝，黑木耳泡发洗净切丝；青、红椒去蒂去籽切丝，胡萝卜去皮切丝，准备好所用酱料：海天365高鲜头道酱油，海天蚝油。
步骤6/10 点击查看大图
将腌制好的牛肉取出，铁锅烧热，滑道油后倒出，再次注油，大火加热至五、六成热度时转小火，将牛肉片下锅，快速滑散，炒至变色迅速盛出，摊凉备用。
步骤7/10 点击查看大图
鸡蛋去壳磕入碗中，搅打均匀，将滑炒过的牛肉倒入蛋液中拌匀。
步骤8/10 点击查看大图
将铁锅烧热注油，油量略大些，大火将锅中的油烧至滚热熄火，将牛肉蛋液倒入锅中，快速翻炒均匀，再打开灶火调至小火，将锅中蛋液炒至软嫩凝固状时迅速盛出。
步骤9/10 点击查看大图
视锅内情况，酌情添加少许油，下香菇丝，黑木耳丝；青、红椒丝，胡萝卜丝煸炒，加入小半碗清水，添加盐、糖，海天365高鲜头道酱油，海天蚝油调味。
最后一步点击查看大图
大火煮开锅后，淋入水淀粉慢慢勾芡，黏稠度出来后滴入几滴香麻油搅匀，将味汁浇淋滑蛋牛肉上即成。

小贴士

环节一：炼就嫩滑牛肉第一步，牛肉表面的筋膜一定要剔除干净。环节二：有“水”的牛肉才够嫩！让牛肉将腌汁水“喝”得饱饱的，再留出足够的时间让它慢慢吸收，锁水。腌制四个钟头后的牛肉，水当当的小模样，老实说，腌制到这种程度的牛肉，你想它不嫩都难！环节三：第一第二环节成功地做到位后，“炒制”环节就是水嫩牛肉万里长征的最后也是最关键的一步。如上面过程中所详细说明的，火候的调节很重要，牛肉锅内滑炒的时间控制在10-15秒钟，不能长了。

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发布于 2014-08-19

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