桂花蜜汁藕
蜜汁藕一直是比较钟爱的甜点:荷塘月色下,清风徐徐,莲叶翩翩,袅袅花香袭人,一直是梦里江南最诗意的经典画卷。转眼之间,立秋了,荷花谢了,莲藕熟了,莫要辜负了这个收获的季节,赶紧来一场甜蜜的“藕”遇吧!
2克
15克
259克
711
千卡
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步骤1/11
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糯米藕的制作步骤请看兰姨的菜谱《土灶铁釜糖粥藕》。制作完成的糯米藕捞出去皮凉透,然后拨去固定的牙签,切成适宜的厚片;
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步骤2/11
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装入盘中放入蒸笼;蒸锅内放水后将蒸笼放入锅中;
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步骤3/11
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少许干桂花;
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步骤4/11
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加白糖;
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步骤5/11
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加适量水调成桂花糖水;
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步骤6/11
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将糖水浇在藕片上;
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步骤7/11
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盖好,插上电源,设定到蒸煮档定时1小时开始;
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步骤8/11
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糖汁已完全渗透到藕中,取出;
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步骤9/11
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另置一小锅,将蒸藕的糖水滗入锅中;
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步骤10/11
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小火慢慢熬至汤汁浓稠呈蜜汁状关火;
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最后一步
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吃时浇到藕片上即可。
做蜜汁藕一定要用老藕!藕越老淀粉越多,才会软糯面香。塞糯米时一定要耐心,慢慢来,一定要把米塞紧压实才行;用牙签固定时务必要多插几根,插紧插牢,才不会在煮制的过程中散架。煮的过程中加入适量的食用碱面,可以让藕的颜色变成我们习惯的红色,同时也可以使藕更加面软香糯。至于加碱会破坏食材的营养成份的种种担心,我想大可不必,小时候蒸馒头、熬粥不是都要放少许碱吗?反正有个世伯是化学教授,他告诉我少许的食用碱不仅能增加粥的浓稠度,更能提香增色,加速米粒的软化,反而更宜消化吸收。难怪小时候喝的粥都特别香浓呢。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-08-19
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