柠檬红尘冰淇淋
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步骤1/7
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茶包用100毫升开水浸泡2分钟,加入柠檬汁和蜂蜜搅拌均匀
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步骤2/7
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将牛奶和淡奶油混合,倒入红茶茶液,搅拌均匀
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步骤3/7
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倒入容器后,先放入冰箱冷藏3小时以上(不超过3天)
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步骤4/7
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冷藏之后再放入冰箱冷冻室,每隔1小时取出用电动打蛋器用力搅拌,重复3-4次
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步骤5/7
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用擦丝器擦一些柠檬皮屑下来备用
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步骤6/7
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在最后一次搅拌时,撒入柠檬皮屑
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最后一步
小贴士1.我用的是伯爵红茶,本身就带有佛手柑的香气,非常适合做这款冰淇淋,口味很棒。 2.如果有冰淇淋机,在第3步完成之后,就放到冰淇淋机里,按照说明书操作。 纯手工做出的冰淇淋,最容易出现的一个问题,便是冰碴。冰淇淋吃进嘴里并不是顺滑的奶油状,而是带有许多细碎的小冰晶。之所以会产生这个问题,是因为奶油糊在冷冻过程中,温度是逐渐下降的,在此期间油水产生了分离,便会出现冰碴。要想解决这个问题,最好的方法是令奶油糊在整个冷冻过程中,一边降温一边保持搅拌,不令其有油水分离的机会。冰淇淋机,其实就是做了这件事,一边冷冻着,一边保持搅拌。 3.这款方子因为没有蛋黄,牛奶的量也比淡奶油多,所以如果搅拌不充分的话,会更容易出现冰渣。但其实我倒觉得,冰渣也未尝不可,吃起来多少有一点沙冰的感觉,也很清爽嘛。 4.关于在冷冻之前,要先冷藏,是我从一本冰淇淋书上看来的,那本书的作者建议这一类'美式冰淇淋'要经过一个冷藏的过程,再冷冻搅拌。据说是为了能让奶油糊'熟化'一下,口感会更好。我也没试过不冷藏直接去冷冻会是什么效果。嫌麻烦的话,大家可以试试直接去冷冻搅拌。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-08-16
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