极致轻乳酪蛋糕

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关于轻乳酪，最初是通过瑞可爷爷了解的，看似不大的蛋糕小店却总是排了一队又一队的人，于是激发了自己动手做的念头，试过很多不同的方子，终于发现这个做法出来的口感最好，味道纯正，颜色光泽都不错，表层从来不刷镜面果胶都十分完美，最重要的是绝无开裂，身边所有人对它的评价都是超棒。如果你也正想为自己和家人起司蛋糕，那么不妨试试这个吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 100g

、

鸡蛋 3个

、

牛奶 50g

、

黄油 30g

、

细砂糖 50g

、

低筋面粉 15g

、

玉米淀粉 10g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好所有材料。
步骤2/16 点击查看大图
剪好油纸，铺于模具底层。
步骤3/16 点击查看大图
分离蛋黄与蛋白，确保盛蛋白的盆无水无油，也不能粘一丝丝蛋黄进来。
步骤4/16 点击查看大图
奶油奶酪加牛奶，隔热水用手动打蛋器搅拌至无颗粒状。
步骤5/16 点击查看大图
分3次加入融化好的黄油液，并搅拌均匀。
步骤6/16 点击查看大图
加入柠檬汁搅拌均匀。
步骤7/16 点击查看大图
分次加入蛋黄，每加一个搅拌均匀后再加入下一个。
步骤8/16 点击查看大图
筛入低筋面粉和玉米淀粉
步骤9/16 点击查看大图
搅拌均匀，放一旁备用。
步骤10/16 点击查看大图
蛋白加3滴柠檬汁打发至鱼眼状时加1/2细砂糖。
步骤11/16 点击查看大图
继续打发至泡沫细腻，蛋白膨胀到2倍大时加入剩余1/2细砂糖。
步骤12/16 点击查看大图
直至搅打到湿性发泡即可，既打蛋头提起来有向下垂直的大三角即可。
步骤13/16 点击查看大图
取1/3蛋白到蛋黄糊里上下翻拌均匀，再将面糊全部倒入蛋白糊里翻拌均匀。
步骤14/16 点击查看大图
将拌好的蛋糕糊倒入模具，轻轻的在桌子上磕几下，震出大气泡。
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将模具放入装水的烤盘，烤箱下层，上下火，水浴法，160度烤20分钟后，转140度再烤50分钟。转温时换一次水，或中途加冰块降温。
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打包后送人，看着是不是特别有档次呢，一点也不比外面卖的差吧。

小贴士

1、我用的是三能金色椭圆模，份量等同于6寸圆模大小。 2、由于轻乳酪必须用水浴法低温烘烤，如果用活底模具的话，必须拿锡纸紧紧包围模具外层3圈以上，我试过包2层，感觉还是有水气进去了，所以多包一层会更放心，当然撕的时候慢一点，锡纸留下二次利用等下次烤的时候可以继续包。 3、轻乳酪最好使用不沾模具，一般模具则必须在内壁上涂溶化的黄油液。 4、蛋白只需打发到湿性，即打蛋器提起来有垂直向下的大三角即可。 5、由于轻乳酪是一个非常脆弱的东西，切忌高温烘烤，否则很容易开裂，喜欢烧色重点的可以先160度烤20分钟后再转140度烤55分钟，也可全程140度烤90分钟。 6、轻乳酪不像戚风，出炉出千万不能倒扣，晾凉后固定模侧身倒出，活底模轻托蛋糕底缓缓推出，送入冰箱冷藏一晚口感更佳。

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发布于 2014-08-14

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