甘肃凉皮
3克
25克
148克
718
千卡
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步骤1/6
面粉加少许水,揉成面团,用塑料袋包裹住,醒20分钟。面团的做法相信大家都会,水就少少的加,感觉面团粘手就加一点面粉,直到面光、盆光、手光,做到'三光'原则。
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步骤2/6
把面团放入水里,像洗衣服一样,不停的洗面团,把洗面团的水全部倒入大容器里,直到洗出清水为止。很简单的一个步骤,面团不会像你想象中那样变成面糊,不会的,它会一直是面团的。洗到最后,面团变小,变成面筋一样,最后面团洗不出颜色了,把面筋团蒸熟待用。水全部留着沉淀。
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步骤3/6
把收集好的洗面团水放入一个大容器里面,用保鲜膜给容器罩着,避免落灰。让洗面团水沉淀4小时以上,时间允许最好是沉淀一夜。
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步骤4/6
沉淀好的洗面团水表面颜色比较浅,把表面的水到掉,留下沉淀物,
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步骤5/6
找出披萨盘和刷子,如果没有披萨盘就用导热性强的餐具。刷子沾一点玉米油,给披萨盘均匀刷上油,要一勺面粉淀粉,让披萨盘均匀沾着,放入水开的锅里,隔水加热,用锅盖焖一会儿(大约3分钟到5分钟左右),由热水里面拿出来,放冷水里隔水泡一泡,用冷水降温,然后就可以撕出一张完整的凉皮了。注意,冷水隔水降温是关键。用刷子沾玉米油给每一张做好的凉皮刷油,避免每张凉皮粘连。
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最后一步
把做好的凉皮切成条加入蒸好切好的面筋,油辣子,糖,盐,酱油,醋,花椒油拌匀就OK了。
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发布于 2014-08-12
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