法式柠檬塔——长帝烘焙节

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这是夏天最喜欢吃的，酸酸甜甜的很开胃。在上传的时候很纠结如此简单的菜谱评委会不会看上眼，但是在做之前看了下别人的菜谱，好多想做的，类似于马卡龙，蛋糕卷发的好多。想了很久，还是选择了简单的柠檬塔，恩，就是这样。

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32克
72克
434克

1579
千卡

食材清单加入采购清单

面粉 250g

、

黄油（110+160） 270g

、

柠檬 2个

、

柠檬汁 80g

、

蛋 3个

、

糖粉 50g

、

蛋黄 1个

、

盐适量

、

白砂糖 80g

、

陈皮话梅干适量

、

蛋白 2个

、

白砂糖 100克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先做塔皮的面团，准备好材料。250g面粉和50g糖粉过筛混合，在同一个盆里撒点盐，我用的图上现磨的喜马拉雅玫瑰盐。黄油软化，准备好一个蛋黄。把软化黄油倒入面粉的盆，揉匀。
步骤2/16 点击查看大图
在步骤1里加入蛋黄，揉成面团。
步骤3/16 点击查看大图
面团揉好后，包上保鲜膜，放入冰箱30分钟-1小时。
步骤4/16 点击查看大图
面团从冰箱拿出后，擀成比塔模大一圈的面皮，多余的边边切掉。步骤三做好的面团，基本可做8寸的柠檬塔皮2个
步骤5/16 点击查看大图
把塔皮放入塔模里，整形好。我没有买塔皮圈，只有菊花模，但是做柠檬塔更喜欢简单的直角边，所以用了8寸蛋糕的硬模，也很好用哦。
步骤6/16 点击查看大图
拿叉子在底部戳满洞洞。
步骤7/16 点击查看大图
在准备完毕的生塔皮上铺好油纸，放上一层黄豆，当然有烘焙重石的放重石更好，没有的像我这样放黄豆，红豆都可以。
步骤8/16 点击查看大图
放入预热好180度的烤箱烤18分钟拿出，取出黄豆再烤5分钟。然后冷却。
步骤9/16 点击查看大图
在塔皮冷却的过程中，开始做柠檬塔的陷。准备好两个柠檬，3个蛋，80克糖，160克软化黄油。把柠檬的皮都刮下，柠檬挤出汁，80克汁基本是一个半的量，口味可以自己调节，喜欢酸就多放点。蛋打散，话梅干切碎。
步骤10/16 点击查看大图
把白砂糖，蛋液，柠檬汁，柠檬皮，话梅干都混合在一起。倒入锅中小火加热，有点浓稠的时候就立刻离火。
步骤11/16 点击查看大图
把烧好的柠檬蛋黄酱过滤到软化黄油的盆里，低速搅打混合即可，不过过度搅打。冷却。
步骤12/16 点击查看大图
把冷却了的蛋黄酱倒入塔皮里。蛋白分三次加糖打到有直立尖角即可。
步骤13/16 点击查看大图
蛋白霜倒入裱花袋，用自己喜欢的花嘴裱出任意图案即可。国外的柠檬塔上面放厚厚的一层蛋白霜，蛋白霜几乎是柠檬蛋黄酱2倍的量。我不喜欢蛋白霜太多，所以只放一点点即可。蛋白霜放多放少按自己口味即可。放入预热好250度的烤箱最上层，烤2-3分钟，蛋白霜上色即可，不要烤焦啦
步骤14/16 点击查看大图
烤完拿出放冰箱冷藏3小时以上，之后就可以吃啦！！酸酸甜甜超级好吃，加上陈皮话梅，味道超级赞。
步骤15/16 点击查看大图
姐妹们下午茶的时候就切片，装饰下。
最后一步点击查看大图
旁边的酱是用多余的柠檬蛋黄酱加淡奶油做的，可加可不加。

小贴士

做法不是很复杂，就是等待的时间特别长。多余的面团可以做成小塔。我是模具缺少的主，所以小塔一直是用马芬6连模做的，样子也非常好看。还有切话梅干我从不用刀。最喜欢用的是宜家买的压蒜器，简直是神器，所有小的，需要变成沫沫的，我都用这解决。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-10

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