多种口味曲奇

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一直都有朋友跟我说，希望我做一个更详细的黄油曲奇制作过程图。开始还没在意，直到提这事儿的人多了，一来二去的，我便上了心。对于黄油曲奇，我个人也是相当的喜爱。简单、可口，这两个词便是它最好的诠释，旅游带着方便，送人也倍儿有面子，我往往一次做一大盒，也不过两个小时搞定。今天介绍两种曲奇配方(第二种配方见文后)，三种曲奇口味，大家可以根据自己有的材料以及自己的喜好选择。

食材清单加入采购清单

香草曲奇：

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低筋面粉200克

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糖粉65克

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鸡蛋50克

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香草精1/4小勺

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黄油130克

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细砂糖35克

、

巧克力曲奇：

、

用可可粉代替香草曲奇配方里的等量面粉，并省略香草精 20-30克

、

抹茶曲奇：

、

用抹茶粉代替香草曲奇配方里的等量面粉，并省略香草精。 10克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。
步骤2/14 点击查看大图
用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。
步骤3/14 点击查看大图
黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。
步骤4/14 点击查看大图
分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
步骤5/14 点击查看大图
黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)
步骤6/14 点击查看大图
在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。
步骤7/14 点击查看大图
低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。
步骤8/14 点击查看大图
曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。
步骤9/14 点击查看大图
因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。
步骤10/14 点击查看大图
将裱花嘴放进裱花袋内部。
步骤11/14 点击查看大图
再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
步骤12/14 点击查看大图
把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。
步骤13/14 点击查看大图
如图所示挤出圆形曲奇
最后一步点击查看大图
也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。

小贴士

1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀 2、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。 3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。 4、如果室温比较低，黄油很可能会因为低温凝固而使面糊变得干硬，难以从裱花袋里挤出。遇到这种情况，可以多添加一些鸡蛋液，使面糊比较容易挤出。但还是建议在室温稍高，黄油软化彻底的情况下制作哈。还有一种配方………… 【香草曲奇】(配方2) 配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML 巧克力曲奇同样是用20-30克可可粉代替等量面粉，省略香草精抹茶曲奇同样是用10克抹茶粉代替等量面粉，省略香草精配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试:) 配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下： 1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发 2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。

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发布于 2014-08-06

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