伯爵饼干

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1、大部分家用烤箱都是机械式调温。因此每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确，需要在使用的时候根据个人情况调整及适应。即使同一品牌同一型号的烤箱，温度也不会一致。 2、在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。 3、使用锡纸的时候，需要使锡纸亚光的一面接触食物。 4、当烘焙的配方里提到“植物油”时，请尽量选择淡色无味的植物油，而不要选择重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄榄油等。 5、除了烤箱外，烘焙最重要的工具是厨房秤和量勺。如果你实在不想购买量勺，那么请至少购买一台最小量程精确到0.1克的电子秤。 6、将全脂奶粉与水以1：9的比例混合，可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。因此，奶粉在烘焙中应用比牛奶更广泛。 7、面包请不要放入冷藏室，会加速它的老化。 8、一般情况下，“黄油”与“奶油”是同一种东西，英文名都为BUTTER。 9、大部分饼干，都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖，制作无糖饼干，以适用于糖尿病人或想降低热量摄入的人。但需要注意，每个人每天摄入的木糖醇不要超过50克。 10、糖可以有助于蛋白和全蛋的打发，并使打发的泡沫更加稳定。因此，打发鸡蛋的时候，加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。 11、根据个人口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30%的范围内调整增减，不会对成品造成太大影响。但配方里的油脂请一定不要随意增减。 12、烤盘和锡纸都具有隔热效果。当烤焙食品上色后，在表面盖一张锡纸，或在上方再放入一个空烤盘，都可以起到防止食品表面上色过深的作用. 13、优秀的配方、规范的操作过程、准确的原料称量，是烘焙成功的基本三要素。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 100克

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鸡蛋 1大勺(15ML)

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杏仁粉 15克

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黄油 80克

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糖粉 50克

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伯爵红茶 1包(2克)

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伯爵茶汁 1小勺(5ML)

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盐 1/8小勺(0.625ML)

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
用100ML开水冲泡1包伯爵红茶，1分钟后捞出茶包，将茶包与茶汁冷却后备用。
步骤2/16 点击查看大图
杏仁粉与糖粉混合以后放入食品处理机的研磨杯里，研磨2分钟后，过筛备用。（如果没有食品处理机，可省略此步）
步骤3/16 点击查看大图
黄油切成小丁，软化以后，倒入盐、混合过筛的杏仁粉与糖粉，用打蛋器搅拌均匀.
步骤4/16 点击查看大图
搅拌到糖与黄油完全混合即可。不要将黄油打发。
步骤5/16 点击查看大图
在黄油里加入1大勺鸡蛋液。
步骤6/16 点击查看大图
继续用打蛋器搅拌均匀。搅拌均匀即可，不要将黄油打发。
步骤7/16 点击查看大图
撕开冷却后的茶包，将茶渣加入黄油里。
步骤8/16 点击查看大图
用打蛋器搅拌，直到茶渣和黄油混合均匀
步骤9/16 点击查看大图
倒入1小勺冷却后的茶汁。
步骤10/16 点击查看大图
再次搅拌均匀。
步骤11/16 点击查看大图
面粉过筛以后，倒入搅拌好的黄油里。
步骤12/16 点击查看大图
用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使面粉和黄油混合均匀。
步骤13/16 点击查看大图
翻拌到没干粉的状态即可。刚拌好的面糊非常湿润，我们将它放入冰箱的冷藏室，1个小时以后取出。
步骤14/16 点击查看大图
冷藏1个小时的面糊会变得比较硬。此时可以用保鲜膜将它包上，并在案板上搓成直径4CM的圆柱形。把整形好的圆柱形连同保鲜膜一起放进冰箱冷冻半小时到1个小时，直到变得坚硬。
步骤15/16 点击查看大图
冻硬的面团取出来，撕去保鲜膜，用刀切成厚度约3毫米的小圆片。
最后一步点击查看大图
将切好的圆片排入烤盘，每个圆片之间留出足够的空隙。将烤盘放入预热好的烤箱，190度烤12分钟左右，直到表面金黄色即可取出。