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老上海的经典西点——西番尼的做法

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老上海的经典西点——西番尼

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西番尼可能不是所有的人都知道，作为70、80年代传入上海的西点在当时深受大家的喜爱，朴实无华的外表，吃起来却香浓无比，依稀记得儿时父亲拎着纸袋兴奋的挥舞着手臂，大声的说“西番尼驾到”我就知道又有好吃的了，那时的快乐单纯没有杂念，只因为一块糕点就能炫耀好久，可是现在能够找到它的地方越来越少，为了能够在我长大后同样也说一句“西番尼驾到” 为了能够让父亲吃到回忆中的味道，所以制作了这款已经鲜为人知的海派西点。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

无盐黄油 125G

、

全蛋液 125G

、

低筋面粉 125G

、

65%黑巧克力 90G

、

牛奶 40G

、

糖粉 80G

、

花生酱适量

、

糖粉 10G

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备材料
步骤2/13 点击查看大图
将无盐黄油软化（不需要融化）
步骤3/13 点击查看大图
加入，糖粉搅拌均匀
步骤4/13 点击查看大图
分6-8次将鸡蛋液加入黄油中
步骤5/13 点击查看大图
均匀搅拌，不用打发
步骤6/13 点击查看大图
筛入低筋面粉均匀搅拌到没有颗粒物
步骤7/13 点击查看大图
面糊涂抹在油纸上，抹平，厚度大约在3CM左右，制作四层
步骤8/13 点击查看大图
烤箱预热190度，烘烤7分钟（每一层的烘烤时间）
步骤9/13 点击查看大图
将黑巧克力放入锅中隔水融化
步骤10/13 点击查看大图
倒入牛奶糖粉搅拌均匀至顺滑，放凉备用
步骤11/13 点击查看大图
将三层冷却了的蛋糕片涂上花生酱，叠加起来，再放上第四层蛋糕片
步骤12/13 点击查看大图
用软化的巧克力将淋在蛋糕表面
最后一步点击查看大图
凝固之后修正切边即可

小贴士

1 这里的蛋糕片记得不要太薄要不然拿起来会容易碎。 2 我没有用模具，如果家里有不黏烤盘或是有机玻璃模具做起来会更漂亮。 3 我这里用的花生酱是无花生颗粒的略带一点咸味吃起来不会觉得很肥腻。 4 多余的花生酱可以稍微冷藏一下放入裱画袋在蛋糕上挤一点花纹。 5 我这里的蛋糕片烘烤的是7分钟，每个烤箱温度差异不同，只要看蛋糕片周边出现焦的就算可以了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-01

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