凤梨酥
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凤梨酥,是一道非常著名的甜点。起源于台湾。凤梨,现在一般用来指台湾出产的菠萝,当然用其他品种的菠萝制作也完全可以。 凤梨酥好不好吃,内馅是关键。有了好吃的凤梨馅,才会有好吃的凤梨酥。相信大家也都知道,现在市面上,因为成本的考虑,很多凤梨馅几乎都是冬瓜制作,菠萝的含量不到冬瓜的5%。诚然,凤梨馅里确实需要冬瓜纤维来创造口感,但没有菠萝的凤梨馅,能叫凤梨馅么? 而我们自己制作的时候,可以大大方方的把菠萝含量提高到冬瓜的50%,这样的凤梨馅,自然好吃——自家烘焙的好处,就在于可以对自己随心所欲的大方一点。 今天这道凤梨酥,我非常非常喜欢,它的口味十分纯正,足以秒杀掉那些所谓披着“凤梨”外衣的“冬瓜酥”们。这次,我一共拍了24张步骤图,一起看看吧!
食材清单
加入采购清单
酥皮配料:
、
低筋面粉
90克
、
全脂奶粉
35克
、
黄油
75克
、
鸡蛋
25克
、
糖粉
20克
、
盐
1/4小勺(1.25ML)
、
凤梨馅配料:
、
冬瓜(去皮去籽)
900克
、
菠萝(去皮)
450克
、
细砂糖
60克
、
麦芽糖
60克
烹饪步骤
-
步骤1/24
冬瓜切去皮,除去籽以后,切成小块。锅里烧开水,放入冬瓜,煮15分钟左右,直到彻底煮熟(水要没过冬瓜,冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了)。
-
步骤2/24
煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来,挤掉水分(为让冬瓜快速冷却,可以过凉水)。
-
步骤3/24
这是挤完水以后的脱水冬瓜和挤出来的冬瓜水。
步骤4/24
展开全部24个步骤
发布于 2014-07-31
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