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酱黄瓜的做法

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酱黄瓜

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这道小酱菜是我们这里夏季开始最爱做的，尤其是立秋后可以存放时间久一些，大家尤其爱做。若是大家不怕麻烦，这道小菜一年四季都可以随吃随做，简单美味。我也是很久没做这道小菜了，前几天去饭店点了一小盘，儿子很是喜爱，于是我才又开始做一点儿，炎炎夏日里，用来做佐粥小菜很舒爽。

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1小时以上 | 切墩(初级)

黄瓜适量

、

蒜瓣数瓣

、

大姜一块

、

青椒适量

、

盐少许

、

酱油适量

、

白糖少许

、

高度白酒少许

、

鸡精少许

、

花椒少许

、

香油适量

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将买来的小黄瓜洗净控干表层水分。黄瓜的选择大家随意，我这里一般都是喜欢这种小黄瓜，不贵，做出来口味和那种高大上的也一样。一般做这种酱黄瓜我们喜欢搭配点儿青椒，将青椒也洗净，切成长条
步骤2/7 点击查看大图
撒入少许盐拌匀后放置一两个小时然后再放到篦子上滤除水分风干一两个小时。这样做的目的是尽量去除新鲜黄瓜里的水分，这里开始所有的容器用具都不能沾生水哦
步骤3/7 点击查看大图
取大量蒜瓣去皮切成薄片，大姜洗净风干表层水分也切丝
步骤4/7 点击查看大图
取适量酱油，这里只要不是老抽就好，加入适量白糖，少许鸡精，然后根据自己的口味加入适量清水，调成咸淡合适的酱汁，入锅烧开后加入少许高度白酒晾凉
步骤5/7 点击查看大图
将前面的黄瓜条，辣椒条以及蒜片，姜丝放入没有生水的干燥容器里，再加入上面做好的晾凉的酱汁即可
步骤6/7 点击查看大图
炒锅加热后加入适量香油加热至微微冒烟关火后加入少许花椒，做好花椒油晾凉去除花椒以后，浇到上面的黄瓜里，腌制一两个小时就可以吃啦。
最后一步点击查看大图
这是我早上浇入酱汁，放入冰箱冷藏后，晚上下班回家的样子。大家有时间的话中间可以翻动下，这样入味均匀。翻动时用的筷子也不要有生水进入。觉得盐味合适后可以将酱汁滤出，继续腌制，后面用到的材料也不能沾生水哈

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-31

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